Hähnchenbrust Kerntemperatur: Zart und saftig durch Temperaturkontrolle

Die Hähnchenbrust gehört zu den Klassikern beim Grillen. Mager, schnell zubereitet und vielseitig einsetzbar, aber auch heikel. Zu heiß wird sie trocken, zu kurz gegart steigt das Risiko von Bakterien. Entscheidend ist die richtige Kerntemperatur. Sie sorgt dafür, dass die Brust saftig bleibt und sicher auf den Teller kommt.

Hähnchenbrust Kerntemperatur, Hähnchenbrust auf einem Holzbrett zusammen mit einem Kochmesser, Gewürzen und Schafskäse — Hähnchen, proteinreich, wenig Fett und richtig zubereitet sehr lecker.

Hähnchenbrust Kerntemperatur: Saftig und zart beim Grillen

Die Kerntemperatur zeigt den Garpunkt im Kern. Bei der Hähnchenbrust bestimmt sie

Saftigkeit
Textur
Sicherheit beim Genuss

Auf den Punkt: Die richtige Kerntemperatur für Geflügel

Geflügel muss komplett durchgegart werden. Mit klaren Werten stellst du sicher, dass deine Hähnchenbrust gelingt, saftig und zart statt trocken.

Geflügel Kerntemperaturen im Überblick

Geflügelstück

Kerntemperatur

Beschreibung

Hähnchenbrust

74 bis 76 °C

Durch, sicher und saftig

Hähnchenschenkel

80 bis 82 °C

Kräftiger Geschmack, kollagenreich

Chicken Wings

82 bis 85 °C

Außen knusprig, innen saftig

Empfehlung Hähnchenbrust 74 bis 76 °C, perfekt gegart und saftig.

Hähnchenbrust grillen: Vorbereitung und Zubereitung

Vorbereitung

Hähnchenbrustfilet trocken tupfen
Mit Öl einreiben und nach Wahl würzen
Optional Haut dranlassen, sie schützt und bringt Geschmack

Beim Grillen

Grill auf 160 bis 180 °C indirekte Hitze einregeln
Brust zuerst kurz direkt angrillen für Röstaromen
Danach indirekt bis zur Kerntemperatur ziehen lassen

Finish

Bei 74 bis 76 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen
Fünf Minuten ruhen lassen
Anschneiden und servieren, schön saftig

Geflügelteile im Überblick

Hähnchenbrust, mager und schnell, ideal für Sandwiches oder Salate
Hähnchenschenkel, intensiver im Geschmack, braucht mehr Temperatur
Chicken Wings, Klassiker der BBQ Szene, außen knusprig und innen zart

Jedes Teilstück hat eine optimale Temperatur. Das Thermometer zeigt dir den Punkt.

Rezept: Hähnchenbrust mit BBQ Marinade

Zutaten

Zwei Hähnchenbrustfilets
Ein Esslöffel Öl
Ein Esslöffel Honig
Ein Teelöffel Paprikapulver
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Filets mit der Marinade einreiben und etwa 30 Minuten ziehen lassen
Auf den Grill legen und kurz direkt angrillen
Indirekt bis 74 bis 76 °C Kerntemperatur ziehen lassen
Fünf Minuten ruhen lassen und servieren

Häufige Fehler beim Grillen

Zu hohe Hitze, die Brust wird trocken
Kein Thermometer, die richtige Kerntemperatur wird verpasst
Zu früh aufgeschnitten, der Fleischsaft geht verloren
Direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill, die Garzeit verlängert sich

Geflügel Kerntemperaturen: Tipps für Chicken Wings Pute und Co

Bei Hähnchen und anderem Geflügel ist die Kerntemperatur nicht verhandelbar. Egal ob Hühnerbrust, Hähnchenkeule oder Hähnchenflügel, Sicherheit geht vor. Halb roh ist keine Option.

Tabelle im Kopf behalten, Brust 74 bis 76 °C, Keule 80 bis 82 °C, Wings 82 bis 85 °C
Immer mit Grillthermometer messen, nicht am Knochen, sondern im dicksten Teil
Für mehr Saftigkeit indirekt garen, kurz ruhen lassen, dann anschneiden

Auch bei Pute oder Gans gilt dasselbe Prinzip. Die Kerntemperatur spielt bei allen Geflügelarten die entscheidende Rolle.