Lammkeule Kerntemperatur: Zart und saftig vom Grill

Eine Lammkeule vom Grill ist ein echtes Highlight – außen mit aromatischer Kruste, innen zart und saftig. Damit dieses Stück Lammfleisch perfekt gelingt, ist die richtige Kerntemperatur entscheidend. Sie bestimmt den Gargrad, die Konsistenz und den vollen Geschmack des Fleisches.

Warum die Lammkeule-Kerntemperatur wichtig ist

Beim Grillen zählt Präzision. Die Kerntemperatur der Lammkeule zeigt, wie weit das Fleisch im Inneren gegart ist. Mit einem Fleischthermometer behältst du den Überblick und triffst genau den Punkt, an dem das Lamm zart, saftig und voller Aroma ist.

Richtige Temperatur = saftiges Ergebnis
Langsames Garen für gleichmäßige Struktur
Kontrolle mit Thermometer verhindert Austrocknen

💡 Tipp: Miss die Temperatur an der dicksten Stelle des Fleischstücks – möglichst nicht direkt am Knochen.

Garstufen im Überblick – Kerntemperatur Lammkeule

Lammkeule – Garstufen & Kerntemperaturen

Garstufe

Kerntemperatur

Beschreibung

Rare

50–54 °C

Innen deutlich rosa, saftig – kräftiger Geschmack

Medium rare

55–58 °C

Zartrosa im Kern, saftig und aromatisch

Medium

59–63 °C

Gleichmäßig rosa – ausgewogen im Geschmack

Well done

ab 65 °C

Vollständig durch, weniger saftig

Empfehlung: 55–58 °C – das ist medium rare, ideal für Lammfleisch mit feiner Konsistenz und vollem Geschmackserlebnis.

Lammkeule grillen: Vorbereitung und Zubereitung

Eine gute Vorbereitung ist entscheidend, damit die Lammkeule auf dem Grill gleichmäßig gart und innen zart bleibt.

Vorbereitung

Lammkeule 30–45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen
Mit Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin einreiben
Optional: etwas Thymian oder Zitrone für mediterranes Aroma
Grill auf indirekte Hitze (ca. 160–170 °C) vorbereiten

Grillen

Lammkeule in die indirekte Zone legen, am besten auf einer Auffangschale für das austretende Fett
Je nach Gewicht ca. 1,5–2,5 Stunden Garzeit einplanen
Die Kerntemperatur regelmäßig mit dem Thermometer prüfen
Für eine schöne Kruste am Ende kurz über direkter Hitze grillen

💡 Tipp: Bei besonders großen Keulen kann man die Niedrigtemperatur-Methode nutzen – langsam bei 120–130 °C grillen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.

Geschmack, Qualität und Garmethoden

Eine Lammkeule vom Grill überzeugt durch kräftigen Geschmack und feine Konsistenz. Der natürliche Fettanteil sorgt dafür, dass das Fleisch auch bei längerer Garzeit saftig bleibt. Ob du Lamm, Lammschulter oder Lammrücken grillst – das Prinzip ist immer gleich: die Kerntemperatur entscheidet über das Ergebnis.

Lammkeule mit Knochen → besonders aromatisch
Entbeint gegrillt → gleichmäßiger Garpunkt
Mit Kräutern mariniert → mediterraner Geschmack

💡 Tipp: Lamm immer kurz ruhen lassen – etwa 10 Minuten, damit sich der Fleischsaft verteilt und das Ergebnis zart und saftig bleibt.

Nährwerte & Kalorien im Überblick

Lammkeule – Nährwerte (pro 100 g)

Portion

Kalorien

Eiweiß / Fett

Lammkeule

ca. 210 kcal

ca. 25 g Eiweiß / 12 g Fett

💡 Hinweis: Durch den höheren Fettanteil bleibt Lammfleisch beim Grillen saftig – überschüssiges Fett tropft dabei ab und verstärkt das Aroma.

Lammgerichte und weitere Stücke vom Grill

Neben der Lammkeule eignen sich auch Lammkoteletts, Lammkarree oder ein feines Lammfilet hervorragend zum Grillen. Jedes Fleischstück bringt seinen eigenen Geschmack und eine andere Zubereitungszeit mit sich – abhängig von Kerntemperatur, Fettanteil und Teil des Tiers. Ob Lamm oder Hammel, zart oder kräftig im Aroma – die richtige Temperatur macht aus jedem Stück ein echtes Stück Genuss.

Zart, aromatisch und voller Genuss

Mit der richtigen Kerntemperatur, etwas Geduld und hochwertigen Zutaten gelingt dir ein Stück Lamm, das außen eine feine Kruste hat und innen zart und saftig bleibt. Ob zu Ostern, als festliches Gericht oder einfach zum Genuss vom Grill – diese Zubereitung bringt den vollen Geschmack des Lamms perfekt zur Geltung.