3-2-1 Spareribs
Dauer: gute 6 Stunden
Portionen: 4
ZUTATEN
1,5 - 3,0 kg Rippchen
1 L Apfelsaft, Apfelschaumwein (Cidre) oder Bier
BBQ Rub (z.B. Magic Dust)
BBQ Sauce
Hickory Wood Chips
SPARERIBS
Vorbereitung
Zuerst werden die Kotelettrippchen gründlich unter kaltem Wasser abgespült. Dabei solltest du darauf achten, dass auch alle Ritzen gut gereinigt werden, um Schmutz oder kleine Fleischreste zu entfernen. Anschließend tupfst du die Ribs sorgfältig mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier trocken, damit nachfolgende Gewürze und Marinaden optimal haften können.
Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Entfernen der Silberhaut von der Innenseite der Spareribs. Nutze dazu ein scharfes Schälmesser, um die dünne Schicht vorsichtig anzuheben. Sobald sich die Silberhaut bereits etwas gelöst hat, ziehst du sie mit Hilfe eines Tuchs vollständig ab. Diese Vorgehensweise trägt dazu bei, dass das Fleisch beim Marinieren und Garen besonders zart und aromatisch wird.
Marinieren
Zuerst reibst du die Spareribs großzügig und gleichmäßig mit deinem selbstgemachten oder gekauften BBQ-Rub ein. Achte darauf, dass alle Seiten, auch die Rippenknochen, gut bedeckt sind, damit die Gewürzmischung in das Fleisch einziehen kann. Dank der Alufolie, in die die Spareribs danach gewickelt werden, bleibt das Fleisch schön saftig und nichts verfälscht das Aroma.
Tipp: Lege die verpackten Spareribs anschließend über Nacht in den Kühlschrank, damit sich die Gewürze intensiv entfalten und in das Fleisch einziehen können. So wird das Aroma noch vollmundiger und die Ribs erhalten eine zarte, saftige Konsistenz.
Räucherphase
Gasgrill auf eine Grilltemperatur von 115°C vorheizen. Spareribs in indirekten Bereich legen. Für die Wood Chips kannst Du unsere praktische Räucherbox verwenden oder die Chips einfach in Alufolie wickeln und die Folie dann auf die Brennerabdeckung legen. Der Rauch entwickelt sich nach ca. 5-7 Minuten.
Der Apfelsaft sorgt dafür, dass die Spareribs vom Gasgrill nicht nur ihre saftige Konsistenz behalten, sondern auch eine dezente, süßliche Note und zusätzlich Feuchtigkeit während des Garvorgangs erhalten. Durch diesen Vorgang wird das Aroma intensiviert, und das langsame Räuchern verleiht dem Fleisch genau die richtige Balance zwischen Rauch und Fruchtigkeit. So erhältst du perfekt zubereitete, zarte und geschmacklich vollmundige Spareribs.
Schmoren (Dämpfphase)
Heize deinen Ofen zunächst auf eine Temperatur zwischen 140 und 150°C vor. Fülle eine ausreichend große Ofenform mit etwa 0,5 Litern Flüssigkeit deiner Wahl – du entscheidest dich zwischen Apfelschaumwein, Apfelsaft oder Bier, je nachdem, welches Geschmacksprofil du bevorzugst. Leg die Spareribs in die Form, sodass sie in direktem Kontakt mit der aromatischen Flüssigkeit stehen.
Wickle daraufhin die gesamte Form sorgfältig in mehreren Lagen Alufolie ein, um einen luftdichten Verschluss zu gewährleisten. Dies sorgt dafür, dass die Spareribs während des Schmorens ihre Feuchtigkeit und die intensiven Aromen der gewählten Flüssigkeit vollständig aufnehmen können. Lass die Ribs dann für etwa 2 Stunden auf dem Grill.
Durch diese langsame Gartechnik wird das Fleisch besonders zart und saftig, während die Flüssigkeit eine wunderbare Geschmacksbasis bildet, die tief in das Fleisch einzieht. So erhältst du ein herrlich aromatisches Barbecue-Erlebnis, das durch den Einsatz der passenden Flüssigkeit eine besondere Note bekommt.
Glasieren
Spareribs auspacken und auf Grillrost legen. Mit BBQ-Sauce bestreichen, Grill auf 150°C einstellen. Vorgang 2-3 Mal alle 10-15 Minuten wiederholen.
Fertigstellung
Nach 1 Stunde sollten die Spareribs fertig sein. Das Fleisch fällt fast von selbst vom Knochen.
Die Spare Ribs können jetzt im Ganzen oder in Streifen serviert werden. Das gesamte Team von Schickling Grill wünscht Dir eine geile Zeit mit deiner Familie, Freunden, Nachbarn und natürlich einen guten Appetit!
Wusstest du schon?
Holy Trinity im Barbecue
Die Holy Trinity bezeichnet im Barbecue-Bereich drei unentbehrliche Gerichte, die zusammen das volle Geschmackserlebnis des amerikanischen Grillens ausmachen. Diese drei Varianten sind:
Spareribs
Bei den Spareribs handelt es sich um saftige Schweinerippchen, die über lange Zeit bei wenig Hitze gegart und oft mit einer rauchigen Barbecue-Sauce verfeinert werden. Sie bestechen durch ihr Raucharoma und ihre Textur ist zart und saftig.
Pulled Pork
Pulled Pork ist ein langsam gegartes, mariniertes Schweinefleisch, das nach dem Garen so weich wird, dass es förmlich auseinanderfällt. Das zerkleinerte Fleisch nimmt alle Aromen der verwendeten Gewürze und der dazugehörigen Sauce perfekt auf und sorgt für ein wunderbar intensives Geschmackserlebnis.
Beef Brisket
Beef Brisket ist ein Teil des Rindfleischs, der durch langsames Räuchern und Schmoren seine Zartheit und seinen charakteristischen Rauchgeschmack erhält. Es zeichnet sich durch eine knusprige Kruste und ein weiches, saftiges Inneres aus, was es zu einem absoluten Highlight auf jeder Barbecue-Platte macht.
Die Holy Trinity vereint diese drei Kerndisziplinen des Barbecues und bietet eine vielfältige Geschmacksreise, die vom zarten Schweinefleisch über intensives Pulled Pork bis hin zum herzhaften, rauchigen Beef Brisket alles abdeckt. Diese Kombination ist ein Muss für jeden Grillfan, der die Vielfalt und Tiefe amerikanischer Grilltraditionen erleben möchte.
Aufbewahrung von übrig gebliebenen Spareribs
Wenn du noch ein Stück Spareribs übrig hast, solltest du diese schnellstmöglich abkühlen lassen und anschließend in einem luftdichten Behälter verpacken. Ab dann muss das Fleisch gekühlt werden.
Wenn du die Ribs später wieder aufwärmen möchtest, empfiehlt es sich, sie im Ofen oder auf dem Grill behutsam zu erhitzen, damit sie nicht austrocknen und ihr Geschmack erhalten bleibt. Achte darauf, dass Reste nicht zu lange bei Raumtemperatur stehen, um die Gefahr von Bakterienbildung zu vermeiden.
Ursprung
Spareribs (Rippe oder Rippchen) haben ihre Wurzeln in der amerikanischen Barbecue-Kultur. Ursprünglich stammen sie aus dem Süden der USA, wo sie durch langsames Garen und Räuchern zu einem echten Klassiker in der Grillküche wurden.
Varianten
Zu den bekanntesten Variationen gehören die St. Louis Cut Style Ribs, die besonders fleischig und gleichmäßig geschnitten sind, und Baby Back Ribs, die kleiner und zarter sind. Daneben gibt es auch internationale Versionen wie asiatische Spareribs mit Hoisin-Sauce oder karibische Ribs mit einer würzigen Jerk-Marinade. Egal welche, alle sind ein wahrer Genuss!
Tier
Die klassischen Spareribs kommen vom Schwein. Allerdings gibt es auch Varianten vom Rind, die oft heftiger im Geschmack sind und eine etwas festere Textur aufweisen. Achte auf eine gute Fleischqualität, frage am besten deinen Fleischer.
Beilagen
Zu Spareribs passen viele leckere Beilagen. Ich empfehle dir Coleslaw, Maiskolben, Kartoffelsalat oder gegrilltes Gemüse – alles, was den reichhaltigen, rauchigen Geschmack der Ribs wunderbar ergänzt.
Was brauchst Du?
Damit die Spareribs deine Gäste so richtig vom Hocker hauen, brauchst Du natürlich auch das geeignete Equipment. Mit diesen Produkten von uns klappt das ganz bestimmt:
