Black Angus Roastbeef vom Grill mit Rotweinsauce
Gesamtzeit: 2 Stunden 40 min
Portionen: 2
ZUTATEN
300 g Black Angus Roastbeef
150 ml guter Rotwein
75 ml Braten- oder Rinderfond
Olivenöl
1 kleine Zwiebel
½ Karotte
½ Knoblauchzehe
Meersalz
Pfeffer
1 EL brauner Zucker
Zubereitung der Rotweinsauce
Schneiden der Zutaten
Eine Rotweinsauce ist eine erstklassige Sauce zu Roastbeef vom Grill. Im ersten Schritt der Zubereitung bereitest Du das aromatische Gemüse für die Rotweinsauce vor. Schäle dazu zunächst die Knoblauchzehe und die Zwiebeln und schneide beides in feine Stücke. Die Karotte wird in dünne Scheiben geschnitten – so geben die Zutaten später beim Einkochen besonders viel Geschmack ab. Diese Vorbereitung ist ein essenzieller Teil des Rezepts und sorgt dafür, dass sich alle Aromen perfekt entfalten können. Achte darauf, möglichst gleichmäßige Stücke zu schneiden – das erleichtert das spätere Anschwitzen und sorgt für eine gleichmäßige Röstung.
Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
Etwas Olivenöl in einem Top oder Pfanne direkt auf dem Grill erhitzen. Die fein geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, bis sich ihr Aroma entfaltet. Dann 2 EL braunen Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren karamellisieren lassen. Dieser Schritt verleiht der Rotweinsauce eine feine Süße und sorgt für geschmackliche Tiefe – perfekt abgestimmt auf das kräftige Roastbeef vom Grill.
Mit Rotwein abgießen
Die angeschwitzten Zwiebeln und den Knoblauch direkt mit Rotwein ablöschen. Anschließend den Rinderfond und die in Scheiben geschnittene Karotte hinzufügen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Durch diese Kombination entsteht die Basis für eine kräftige Sauce mit feiner Säure und einer leichten Süße.
Einkochen
Die Sauce bei mittlerer Hitze auf dem Grill einkochen lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Dadurch entsteht eine leicht gebundene, aromatische Basis mit intensiven Röstaromen. Anschließend die Sauce durch ein feines Sieb gießen, um Gemüse und Kräuterreste zu entfernen. Das Ergebnis ist eine samtige Rotweinsauce, die perfekt über das fertige Roastbeef vom Grill gegeben werden kann.
Roastbeef
Vorbereitung des Roastbeefs
Beim Fleisch bedarf es etwas mehr Vorbereitungszeit. Das Roastbeef etwa 90 min. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleischstück gleichmäßig Temperatur annehmen kann. Direkt vom Kühlschrank auf den Grill gelegt, würde es außen garen, während das Innere kalt bleibt. Für eine präzise Kontrolle empfiehlt sich ein Fleischthermometer, das mittig in den \"Kern\" vom Fleisch gesteckt wird. So lässt sich die gewünschte Kerntemperatur zuverlässig überwachen.
Grill vorheizen und Roastbeef grillen
Den Grill auf 120 bis 130 °C vorheizen. Das Roastbeef in den indirekten Bereich legen. Den Deckel schließen und das Fleisch bei konstanter Grilltemperatur bis zu einer Kerntemperatur von 51 °C grillen. Die Grillzeit beträgt je nach Größe des Fleischstücks etwa 45 bis 70 Minuten. Die Temperatur regelmäßig mit einem Fleischthermometer kontrollieren.
Finalisieren
Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, das Roastbeef bei maximaler Hitze direkt über die Flamme legen. Das Steak von beiden Seiten kurz angrillen, bis starke Röstaromen entstehen. Die Kerntemperatur dabei um 2 bis 3 °C erhöhen. Das Fleisch anschließend vom Grill nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
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Ursprung
Das Roastbeef vom Grill hat seinen Ursprung in der traditionellen britischen Küche, wo es als festliches Sonntagsgericht serviert wurde – meist im Ofen gebraten und mit Yorkshire Pudding kombiniert. Doch mit der weltweiten Verbreitung der BBQ-Kultur hat sich dieses besondere Stück Rindfleisch längst auf dem Grill einen festen Platz erobert. Vor allem in den USA, Australien und zunehmend auch in Europa gilt Roastbeef grillen heute als Königsdisziplin für ambitionierte Grillmeister. Die Kombination aus intensiven Röstaromen, einer aromatischen Kruste und einem zart und saftig gegarten Inneren macht das Roastbeef vom Grill zu einem Hochgenuss für Fleischliebhaber. Dabei überzeugt nicht nur der Geschmack – auch die handwerkliche Präzision bei Grillmethode und Kerntemperatur macht diesen Braten zu einem echten Erlebnis am Rost.
Varianten
Ob als ganzes Roastbeef am Stück oder in dicke Steaks geschnitten – dieses besondere Stück vom Rind lässt sich auf verschiedene Arten grillen. Beliebt ist die Methode bei niedriger Grilltemperatur mit anschließendem scharfem Anbraten. Wer das Roastbeef grillen will, hat die Wahl zwischen klassischen Gewürzen wie Salz und Pfeffer oder würzigen Marinaden mit Kräutern wie Rosmarin und Thymian. Jede Variante bringt ihren eigenen Geschmack auf den Teller.
Tier
Roastbeef stammt aus dem hinteren Rücken des Rindes – genauer gesagt aus dem Bereich zwischen Hüfte und hoher Rippe. Besonders begehrt ist das Black Angus Roastbeef, das für seine feine Marmorierung und den intensiven Geschmack bekannt ist. Bei der Auswahl des Rindfleischs solltest Du auf Qualität achten: Ein gutes Stück Fleisch ist der Schlüssel für ein zart und saftig gegartes Ergebnis.
Beilagen
Zu einem gelungenen Roastbeef vom Grill passen kräftige und gleichzeitig frische Beilagen. Ob Ofenkartoffeln, gegrilltes Gemüse, grüner Spargel oder ein frischer Kräutersalat – die Möglichkeiten sind vielfältig. Auch eine kräftige Rotweinsauce bringt zusätzliche Tiefe in den Geschmack und ergänzt das gegrillte Rind ideal.
Das war unser leckeres Rezept mit Anleitung, zubereitet auf dem Gasgrill. Viel Spaß beim Nachmachen.
Liebe Grüße!
Dein Team von Schickling Grill!