Lammlachse in Wood Wraps mit Karottenpüree, Blumenkohl und Speck
Zutaten:
- 4 x ca. 300 g Walisischer Lammrücken/Lammlachse
- 160 ml Balsamico-Essig
- 80 ml Olivenöl
- 2 EL Sojasoße
- 4 TL brauner Zucker
- 3/4 TL Schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse (10g) feingehackter frischer Rosmarin
- 2 fein gehackte Knoblauchzehen
- 1 kg Karotten
- 200 g Butter
- Feines Meersalz
- Guter Pfeffer
- Petersilie
- 1 Blumenkohl
- 125 g Speckwürfel
- Olivenöl
- Frisch geriebener Muskat
Lammlachse
Vorbereiten
Hochwertige und parierte Lammlachse verwenden.
Einlegen
Lammlachse in Balsamico-Rosmarin-Marinade einlegen. Zutaten vermengen.
Aufschneiden
Lammlachse längs aufschneiden.
Marinieren
Fleisch in Marinade einlegen und 1-2h im Kühlschrank lagern.
Wood Paper
Wood Paper in Wasser einlegen. Alternativ Bier oder Wein.
Briketts
Briketts im Anzündkamin durchglühen und auf eine Hälfte des Kohlerosts verteilen.
Abtropfen
Vor dem Grillen überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Anbraten
Fleisch 60-90 Sekunden von beiden Seiten direkt und scharf angrillen.
Wenden
Sobald die Lammlachse nicht mehr am Rost kleben, wenden.
Einwickeln
Lammlachse in Wood Paper einwickeln und mit einfachem Garn sichern.
Garen
Eingewickelte Lammlachse im indirekten Bereich auf eine Kerntemperatur von 54-56°C garen.
Karottenpüree
Schälen
Karotten schälen, in Stücke schneiden und weich kochen. Weiche Karotten mit Stabmixer pürieren. Butter unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blumenkohl
Röschen
Mit einem kleinen Messer die Röschen des Blumenkohls herausschneiden.
Anbraten
Speck und Blumenkohl in Edelstahlgrillschale goldbraun braten.
Fleisch inklusive Wood Paper schräg aufschneiden. Karottenpüree mit Petersilie versehen, Muskat über den Blumenkohl streuen. Viel Freude beim Nachgrillen!
Guten Appetit!
