Spießbraten mit Smashed Potatoes
Die Zutaten:
- 2,6 kg Spießbraten mit Dörrfleisch- und Zwiebel-Füllung
- 10 mittelgroße Kartoffeln
- 200 g geriebener Emmentaler
- Paprika edelsüß
- Feines Meersalz
- Bunter Pfeffer
- 200 g Schmand
- Frischer Schnittlauch
Zubereitung vom Spießbraten
Spießbraten vorbereiten
Den bereits fertig gewürzten Spießbraten von Kreutzers auf dem Drehspieß befestigen, Grill auf 160 – 170°C vorheizen.
Spießbraten grillen
Drehspieß in den Grill einhängen, Motor starten, bei geschlossenem Deckel auf 75°C Kerntemperatur garen.
Kerntemperatur überwachen
Kerntemperatur mit Meater Plus überwachen, Fortschritt auf dem Smartphone anzeigen lassen.
Zubereitung der Smashed Potatoes
Kartoffeln kochen
Kartoffeln auf dem Seitenbrenner kochen, alternativ vorgekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden.
Kartoffeln schälen
Nach dem Garen Wasser abgießen, Kartoffeln etwas erkalten lassen, Schale entfernen.
Kartoffeln smashen
Mit flachem, schwerem Gegenstand (z. B. Burger Smasher) Kartoffeln auf ca. 1 cm Höhe zerdrücken.
Plancha vorbereiten
5°C vor Zielkerntemperatur des Spießbratens Drehspieß zur Seite schieben. Plancha einsetzen, direkt beheizen, mit Rapsöl benetzen.
Kartoffeln braten
Kartoffeln auf Plancha zerdrücken, Unterseite kross braten.
Würzen und Käse hinzufügen
Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, mit geriebenem Emmentaler bestreuen, überbacken.
Sobald Käse zerlaufen ist, Spießbraten Zielkerntemperatur erreicht hat, Kartoffeln mit Schmand und Schnittlauch versehen. Viel Freude beim Nachmachen und einen
Guten Appetit!
