Rinderbraten Kerntemperatur: Übersicht für dein Grillstück

Ein Rinderbraten ist ein echtes Highlight vom Rind, kräftig im Geschmack, groß am Stück und perfekt für besondere Anlässe. Ob aus der Schulter oder der Hüfte, entscheidend ist die Kerntemperatur. Sie sorgt dafür, dass dein Braten außen Röstaromen bekommt und innen zart und saftig bleibt.

Rinderbraten Kerntemperatur, Rinderbraten auf einer schwarzen Schieferplatte zusammen mit Folienkartoffeln dekoriert mit Salz und Kräutern — Zart wie Butter und zergeht auf der Zunge, wenn er richtig gemacht ist.

Rinderbraten Kerntemperatur: Basis für den Genuss

Die Kerntemperatur zeigt den Garpunkt im Kern und nicht an der Oberfläche. Beim Rinderbraten entscheidet sie über

Saftigkeit
Garstufe
Geschmack

Auf den Punkt: Kerntemperatur für Rinderbraten

Mit einem Bratenthermometer stellst du sicher, dass dein Braten im ganzen Stück gleichmäßig gart. Alles andere ist Zufall.

Kerntemperatur für Rinderbraten: die Garstufen

Garstufe

Kerntemperatur

Beschreibung

Rare

48 bis 50 °C

Kern roh, Oberfläche gegart

Medium rare

53 bis 55 °C

Zart rosa und saftig, Empfehlung für Fleischliebhaber

Medium

56 bis 59 °C

Durchgehend rosa, voller Geschmack

Well done

ab 65 °C

Komplett durch, weniger saftig

Empfehlung 53 bis 59 °C, medium rare bis medium. So bleibt der Rinderbraten aromatisch und saftig.

Rinderbraten: Auswahl der Stücke

Schulter und Unterschale, viel Bindegewebe und ideal für lange Garzeiten
Rinderhüfte, kräftig und saftig, beliebt als Bratenstück
Nuss, mager und fein im Biss
Filet, sehr zart, selten als klassischer Braten

Rinderbraten zubereiten: Grillen und Schmoren

Vorbereitung

Fleischstück auf Raumtemperatur bringen
Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Wunsch mit Kräutern einreiben
Kurz direkt angrillen, Röstaromen sind die Basis

Beim Grillen

Indirekte Hitze bei 140 bis 160 °C wählen
Braten gleichmäßig ziehen lassen und die Temperatur im Kern kontrollieren
Je nach Größe etwa zwei bis drei Stunden Garzeit

Finish

Bei 53 bis 59 °C vom Grill nehmen
Zehn Minuten ruhen lassen
In Scheiben aufschneiden und am Tisch servieren

Niedrig und langsam: Schmoren als Alternative

Ein klassischer Rinderschmorbraten wird lange bei niedriger Hitze gegart, im geschlossenen Bräter, auf dem Grill oder im Ofen. Das Bindegewebe löst sich und das Fleisch wird besonders zart.

Vorteil intensiver Geschmack und kräftige Bratensoße als Basis
Nachteil mehr Zeit und Geduld nötig

Rezept: Rinderbraten mit Kräuterbutter

Zutaten

Eineinhalb bis zwei Kilogramm Rinderbraten zum Beispiel aus der Hüfte oder Keule
Zwei Esslöffel weiche Butter
Zwei Knoblauchzehen fein gehackt
Ein Teelöffel Senf
Frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Beim Einkauf auf gute Qualität achten
Fleisch auf Zimmertemperatur bringen und mit Salz und Pfeffer würzen
Kurz direkt angrillen, damit Röstaromen auf beiden Seiten entstehen
Indirekt bei etwa 150 °C bis zur gewünschten Kerntemperatur garziehen
Mit Kräuterbutter bestreichen, zehn Minuten ruhen lassen und servieren

So bleibt der Braten gleichmäßig im Fleisch saftig. Das Rezept ist auch für Einsteiger gut umsetzbar.

Beilagen und Soße

Zum Rinderbraten passen klassische Beilagen.

Kartoffeln oder Knödel
Gemüse vom Grill
Kräftige Bratensoße aus dem Fleischsaft

Nährwerte und Kalorien

Nährwerte pro 100 g Rinderbraten

Portion

Wert

100 g

etwa 180 kcal

Eiweiß

etwa 24 g

Fett

etwa 9 g

Je nach Stück variiert der Fettgehalt. Schulter kräftiger, Nuss magerer.

Häufige Fehler beim Rinderbraten

Leckerer Rinderbraten auf Baguettebrot zubereitet mit genau der richtigen Kerntemperatur — Etliche Kombinationsmöglichkeiten machen den Rinderbraten zum Multitalent.

Keine Temperaturkontrolle, ein Thermometer ist Pflicht
Zu hohe Hitze, außen dunkel und innen roh
Kein Ruhen lassen, der Fleischsaft geht verloren
Über 65 °C wird der Braten well done und verliert Zartheit

FAQ: Rinderbraten Kerntemperatur

Welche Kerntemperatur ist ideal für Rinderbraten

53 bis 59 °C, medium rare bis medium, zart und saftig.

Kann man Rinderbraten well done servieren

Ja. Ab 65 °C ist er durch, allerdings trockener.

Wie lange dauert ein Rinderbraten auf dem Grill

Je nach Größe etwa zwei bis drei Stunden. Maßgeblich ist die Kerntemperatur.

Was ist der Unterschied zwischen Braten und Schmorbraten

Braten wird direkt und indirekt auf dem Grill gegart. Schmorbraten gart lange bei niedriger Hitze im Bräter.

Brauche ich ein Bratenthermometer

Ja. Nur so siehst du, ob die Temperatur im Kern stimmt.