Rumpsteak Kerntemperatur: So gelingt der Steak zart und saftig
Das Rumpsteak gehört zu den echten Steak Klassikern – aromatisch, saftig und mit feiner Marmorierung. Ob vom Rinderrücken oder als edles Striploin aus New York, das Rumpsteak auf dem Grill ist ein Hochgenuss für alle Grillfans. Entscheidend für den perfekten Genuss: die richtige Kerntemperatur.
Der Schlüssel zum perfekten Steak
Die Kerntemperatur zeigt, wie weit das Steak im Kern des Fleisches gegart ist – und damit über Saftigkeit, Aroma und Konsistenz entscheidet. Beim Rumpsteak ist sie der wichtigste Faktor für den Gargrad – also, wie dein Steak am Ende auf dem Teller landet.
Mit einem Thermometer bestimmst du die Temperatur im Inneren des Fleisches – alles andere ist ein No-Go, wenn du echtes Grill-Steak-Feeling willst.
Garstufen im Überblick: Rumpsteak Kerntemperatur
So unterscheiden sich die Gargrade bei Rumpsteaks – von rare blutig bis well done:
Häufige Fehler beim Rumpsteak grillen
Zu hohe Hitze → außen verbrannt, innen roh
Ohne Thermometer → falscher Gargrad
Kein Ruhen lassen → Saftverlust
Zu dünnes Steak → trocknet schneller aus
Direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill → ungleichmäßige Temperaturverteilung
Steak grillen: Vorbereitung und Zubereitung
Ein gutes Ergebnis beginnt mit der Auswahl des Fleisches. Das Rumpsteak, auch als Roastbeef oder Striploin bekannt, stammt aus dem Rücken des Rindes – ein besonders aromatisches Stück mit Fettrand für extra Saftigkeit.
Vorbereitung
Rumpsteak 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen
Mit Öl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen
Fettrand leicht einschneiden, damit sich das Steak nicht wölbt
Grill auf ca. 250 °C direkte Hitze vorheizen
Beim Grillen
Beidseitig 1–2 Minuten scharf angrillen
Danach bei indirekter Hitze auf etwa 120–150 °C ziehen lassen
Kerntemperatur regelmäßig prüfen (z. B. 56 °C, 59 °C oder 60 °C je nach gewünschtem Gargrad)
Kerntemperatur erreicht? → Vom Grill nehmen!
Finish
2–5 Minuten ruhen lassen – so verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig
Mit einem Stück Butter verfeinern
Gegen die Faser schneiden, dann servieren – zart und saftig
Steak-Klassiker: Was das Rumpsteak besonders macht
Das Rumpsteak ist eines der beliebtesten Steaks der Welt. Es überzeugt mit einer perfekten Balance aus Fett, Aroma und Textur. Im Gegensatz zum Filet hat es mehr Biss, dafür aber auch ein intensiveres Aroma.
Fettrand = Geschmacksträger
Rückenstück = kräftiger, aromatischer
Filet = zarter, aber weniger aromatisch
Rezept: Rumpsteak mit Kräuterbutter vom Grill
- 2 Rumpsteaks (je ca. 250 g)
- 1 EL Öl
- 1 TL grobes Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Butter
- Frische Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian)
- Rumpsteaks auf Raumtemperatur bringen
- Mit Öl bestreichen, würzen und kurz direkt angrillen
- Bei indirekter Hitze auf 60 °C Kerntemperatur ziehen lassen
- Mit Butter und Kräutern bestreichen
- 5 Minuten ruhen lassen und servieren
Nährwerte & Kalorien (pro 100 g)
Rumpsteak in der Übersicht: Qualität, Dicke und Vorlieben
Je nach Fleischqualität, Dicke und Art des Stücks unterscheidet sich die ideale Kerntemperatur leicht. In der deutschen Grillkultur gilt das Rumpsteak – auch bekannt als Striploin oder Roastbeef – als Standard-Garstufe-Beispiel für saftige Steaks mit vollem Aroma. Die richtige Temperatur sorgt dafür, dass jedes Stück Fleisch nach den individuellen Vorlieben gelingt – außen mit Kruste, innen zart und saftig.