Entrecote Kerntemperatur: Zartes Steak perfekt vom Grill

Das Entrecôte, auch bekannt als Rib Eye Steak, ist eines der beliebtesten Rindersteaks überhaupt. Mit seiner feinen Marmorierung und dem typischen Fettauge steht es für intensiven Geschmack und höchste Fleischqualität. Damit das Stück Fleisch auf dem Grill gelingt, ist die richtige Kerntemperatur entscheidend – sie bestimmt über Saftigkeit, Aroma und den perfekten Gargrad.

Entrecôte / Rib Eye Steak perfekt grillen – Kerntemperatur und Garstufen — Außen Kruste, innen zartrosa – so triffst du den perfekten Punkt.

Entrecote Kerntemperatur: Der Schlüssel zum perfekten Steak

Die Kerntemperatur gibt an, wie weit das Fleisch im Inneren gegart ist – also den exakten Garpunkt. Beim Entrecôte sorgt die richtige Kerntemperatur dafür, dass das Fleisch außen Röstaromen bekommt und innen zartrosa bleibt.

Mit einem Fleischthermometer stellst du sicher, dass dein Steak genau den gewünschten Punkt trifft.

Garstufen im Überblick: Kerntemperaturen

Die folgende Übersicht zeigt die wichtigsten Garstufen – von rare bis well done:

Rib Eye / Entrecôte – Garstufen & Kerntemperaturen

Garstufe

Kerntemperatur

Beschreibung

Rare

48–50 °C

Außen angebraten, im Kern noch roh

Medium rare

53–56 °C

Innen zartrosa, außen goldbraun – Empfehlung für Steakliebhaber

Medium

57–59 °C

Gleichmäßig rosa – klassischer Gargrad für volles Aroma

Medium well

60–63 °C

Fast durch, noch leicht saftig im Inneren

Well done

ab 65 °C

Komplett durch, geringere Saftigkeit

Empfehlung: 56–59 °C – ideal für Entrecôte medium bis medium rare, zart und aromatisch.

Rib Eye Steak: Zubereitung auf dem Grill

Das Rib Eye, ein Teilstück der Hochrippe vom Rind, überzeugt mit feiner Marmorierung und dem charakteristischen Fettauge. Dieses schmilzt beim Grillen langsam und sorgt für intensiven Geschmack und saftige Textur.

Vorbereitung

Entrecôte etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen
Mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und – je nach Geschmack – Rosmarin würzen
Grill stark vorheizen

Grillen

Über direkter Hitze 1–2 Minuten pro Seite scharf angrillen, bis sich eine kräftige Kruste bildet
In die indirekte Zone legen und bei rund 59–60 °C Kerntemperatur auf den gewünschten Gargrad ziehen lassen
Mit einem Fleischthermometer kontrollieren – so triffst du den Punkt genau

Ruhephase

Nach dem Grillen 2–5 Minuten ruhen lassen
Dadurch verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig
Anschneiden und servieren – außen aromatisch, innen zart und saftig

Rib Eye – das Steak-Erlebnis mit Charakter

Ideal für alle, die ein kräftiges, aromatisches Rindersteak bevorzugen. Die ausgeprägte Marmorierung sorgt für Saftigkeit, während das Fettauge beim Garen langsam schmilzt und für unvergleichlichen Geschmack sorgt.

Fettauge = Geschmacksträger und Garant für Saftigkeit
Rückenbereich des Rindes = zart und aromatisch
Teilstück Hochrippe = perfekt für das Steak-Erlebnis zu Hause

Im Unterschied zum Rumpsteak ist das Rib Eye kräftiger im Geschmack und besitzt mehr intramuskuläres Fett.

Rezept: Entrecôte mit Rosmarin und Pommes Frites

📝Zutaten

2 Entrecôtes (je ca. 250 g)
1 EL Öl
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
Beilage: Pommes Frites oder frischer Salat

👩‍🍳Zubereitung

Steaks auf Raumtemperatur bringen
In heißer Pfanne oder auf dem Grill scharf anbraten
Auf 60 °C Kerntemperatur ziehen lassen
Kurz ruhen lassen, dann servieren

Tipps für das perfekte Ergebnis

Rindfleisch mit guter Qualität wählen – am besten dry aged
Nie direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill geben
Immer mit Fleischthermometer arbeiten
Nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen
Nicht zu lange braten – sonst wird das Fleisch trocken (No-Go!)

Wer diese Tipps beachtet, erreicht jedes Mal den idealen Gargrad – vom medium rare bis well done. Das Rib Eye bleibt außen aromatisch und innen herrlich saftig – ein echtes Steak-Erlebnis für Genießer.