Kann man Mozzarella einfrieren? So bleibt der Pizza-Klassiker perfekt für den Grill-Ofen
Wer liebt es nicht? Ein frisch gebackenes Knoblauchbrot vom Grill, eine feurige Pizza vom Pizzastein oder ein deftiger Auflauf aus dem Dutch Oven, der unter einer dicken, goldbraunen Schicht geschmolzenem Käse begraben ist. Zu den absoluten Favoriten in der BBQ-Küche gehört hier ganz klar der Mozzarella. Doch beim Kauf greift man im Supermarkt schnell mal zu viel zu oder nach der Grillparty bleibt ein angebrochenes Stück übrig. Bevor der edle Rest im Kühlschrank verdirbt, stellt sich die Frage: Kann man Mozzarella einfrieren?
Die kurze Antwort lautet: Ja, Mozzarella einfrieren funktioniert! Allerdings gibt es bei diesem beliebten Filata-Käse ein paar wichtige Dinge zu beachten, da er sich im Gefrierschrank völlig anders verhält als beispielsweise Hartkäse. In diesem Artikel verraten wir dir die besten Tipps und Tricks für das Einfrieren und Auftauen, damit beim nächsten Überbacken alles perfekt gelingt.
Mozzarella einfrieren: Was passiert mit dem Käse im Gefrierfach?
Im Vergleich zu vielen anderen Käsesorten wie Emmentaler, Parmesan oder auch französischem Camembert bringt der Mozzarella eine ganz besondere Eigenschaft mit: Er hat einen extrem hohen Anteil an Feuchtigkeit beziehungsweise Wasser.
Wenn du den Käse in das Gefrierfach packst, gefriert dieses Wasser zu kleinen Eiskristalle-Strukturen. Diese dehnen sich aus und durchlöchern die feine Struktur des Käses. Das bringt nach dem Kälteschlaf folgende Veränderungen mit sich:
Die Konsistenz: Nach dem Auftauen verliert der Käse seine typisch elastische, faserige Textur. Er wird deutlich weicher, bröckeliger und verliert etwas an Bindung.
Der Geschmack: Das Aroma bleibt zum Glück fast komplett erhalten! Da extrem niedrige Temperaturen auch das Wachstum von Bakterien stoppen, leidet die Qualität im Hinblick auf die Frische überhaupt nicht.
Das Risiko bei Rohkost: Aufgrund der veränderten Konsistenz ist aufgetauter Mozzarella als frischer Snack – zum Beispiel klassisch mit Tomate und Basilikum – nicht mehr zu empfehlen. Er wird dafür einfach zu matschig. Seine absolute Stärke liegt nach dem Frost ganz klar beim Schmelzen auf der Pizza, in Aufläufen oder beim Gratin!
Die 2 besten Methoden zum Mozzarella einfrieren
Damit du keinen fiesen Qualitätsverlust erleidest und Gefrierbrand verhinderst, solltest du den Käse niemals in der Originalverpackung samt der enthaltenen Salzlake einfrieren. Wenn die Lake gefriert, platzt die Verpackung oder der Käse saugt sich komplett voll und wird unbrauchbar. Nutze stattdessen diese zwei Methoden:
Methode 1: Gerieben oder in Scheiben (Perfekt zum Dosieren)
Das ist die beste Möglichkeit für alle Pizza-Bäcker und Griller. Schneide den abgetropften Mozzarella in dünne Scheiben oder reibe ihn direkt grob auf einer Küchenreibe. Breite die Stücke auf einem Teller aus und lass sie für eine Stunde im Eisfach schockfrosten. Danach füllst du die Raspel oder Scheiben in einen Gefrierbeutel oder eine flache Dose. Drücke die restliche Luft komplett aus dem Beutel, notiere das Einfrierdatum und ab damit in die Gefriertruhe. So kannst du später genau die Menge entnehmen, die du brauchst!
Methode 2: Am Stück als ganzer Block
Wenn du einen ganzen Block einfrieren willst, nimm ihn aus der Salzlake und tupfe ihn mit einem Küchentuch absolut trocken. Wickel das Stück fest in Frischhaltefolie und packe es zusätzlich in einen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Gefrierbehälter. Auf diese Weise hält sich der Käse problemlos rund 3 bis 4 Monate.
Einfrieren und auftauen: So geht es für die richtige Zubereitung
Beim schnellen Verfügbarmachen von gefrorenem Käse lauern in der Küche ein paar Fehlerquellen.
Nutze stattdessen lieber diese Tipps:
Die sanfte Tour: Wenn du den Käse am Stück eingefroren hast, solltest du ihn langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Nimm ihn am besten am Vorabend heraus. So kann er die Feuchtigkeit langsam wieder abgeben und verliert nicht seine ganze Form.
Der absolute Profi-Grill-Hack: Geriebenen oder in Scheiben eingefrorenen Mozzarella musst du überhaupt nicht auftauen! Gib die gefrorenen Stücke für deine Rezepte einfach direkt im tiefgekühlten Zustand auf die heiße Pizza oder den Gratin, bevor alles in den Ofen wandert. Die enorme Hitze lässt den Käse perfekt schmelzen, er zieht geniale Fäden und die veränderte Struktur fällt am Tisch absolut niemandem auf!
Lohnt sich das Mozzarella-Einfrieren für dein nächstes BBQ?
Für Frische-Snacks ist er nach dem Frost zwar nichts mehr, aber als Schmelzkäse zum Überbacken von genialen Grillgerichten ist das Einfrieren eine absolute Spitzen-Methode! Es schützt vor Lebensmittelverschwendung und sorgt dafür, dass du immer einen perfekten Pizza-Käse-Vorrat am Start hast.
Du sparst dir damit beim nächsten spontanen Grillabend nicht nur den extra Weg zum Supermarkt, sondern auch die Vorbereitungszeit in der Küche. Sobald die eingefrorenen Käsestücke auf der heißen Pizza oder im Dutch-Oven-Gratin landen, schmelzen sie perfekt und ziehen genau die genialen Fäden, die wir beim BBQ sehen wollen. Den kleinen Unterschied in der Textur merkt im geschmolzenen Zustand absolut niemand mehr!