Lachs Kerntemperatur: So gelingt das Filet

Lachs ist ein Klassiker beim Grillen, ob zartes Lachsfilet oder kräftiges Lachssteak. Aromatisch, vielseitig und voller Geschmack. Entscheidend für den Genuss ist die Kerntemperatur. Sie bestimmt, ob der Fisch saftig bleibt oder trocken wird.

Lachs Kerntemperatur, Lachsfilet auf einem Holzbrett, im Hintergrund stehen Gewürze und ein japanisches Kochmesser liegt neben dem Lachs — Mit dem richtigen Weg wirds saftig und lecker.

Lachs Kerntemperatur: Basis für Saftigkeit und Geschmack

Die Kerntemperatur gibt an, wie weit der Lachs im Inneren gegart ist. Sie ist entscheidend für

Saftigkeit
Geschmack
Textur des Fischfilets

Auf den Punkt: Referenzwerte für Lachs

Zu heiß gegart verliert Lachs Wasser. Mit klaren Referenzwerten grillst du den Fisch auf den Punkt.

Kerntemperatur für Lachs: die Garstufen

Garstufe

Kerntemperatur

Beschreibung

Glasig

52 bis 54 °C

Saftig und leicht roh im Kern, ideal für Filet

Durch

60 °C

Fester und gleichmäßig gegart

Stark gegart

ab 62 °C

Komplett durch und weniger saftig

Empfehlung: 52 bis 60 °C. Glasig für Liebhaber, 60 °C für klassische Zubereitung.

Lachs grillen: Vorbereitung und Hitze

Holzbrett mit den zugehörigen Zutaten für den Lachs zum Grillen. Gewürze, Zitrone, Salz — Hautseite nicht entfernen, sie schützt das Filet

Vorbereitung

Hautseite nicht entfernen, sie schützt das Filet auf dem Grill
Mit etwas Pflanzenöl einreiben, damit nichts am Rost klebt
Würzen mit Salz Pfeffer Zitrone oder frischen Kräutern

Auf dem Grill

Hautseite nach unten auf den Rost legen
Indirekte Hitze am Gasgrill oder auf der Plancha nutzen
Zubereitungszeit 10 bis 15 Minuten je nach Dicke

Finish

Kerntemperatur prüfen, bei 60 °C ist der Fisch durch
Kurz ruhen lassen bevor er serviert wird

Rezept: Schnelle Soße für Lachs vom Grill

Zutaten

200 ml Sahne
Ein Teelöffel Senf
Ein Teelöffel Honig
Ein Esslöffel Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten in einem kleinen Topf verrühren
Kurz aufkochen lassen und leicht einkochen
Mit Salz Pfeffer und Zitrone abschmecken

Die Soße passt nicht nur zu Lachs, sie schmeckt auch zu anderem Fleisch vom Grill oder zu einem klassischen Braten. Einfach zuzubereiten, auch ohne viel Erfahrung in der Küche.

So servierst du ein Grillgericht, das wie im Restaurant wirkt, nur eben bei dir zuhause.

Gegrilltes Lachsfilet Tipps vom Grill

Lachsfilets auf dem Grill mit einem digitalen Thermometer im Inneren um die Kerntemperatur zu prüfen — Besonders saftig wirds auf einer Grillplatte oder Plancha.

Hautseite nach unten grillen, so bleibt das Filet saftig
Auf einer Grillplatte oder Plancha garen, das schützt vor zu hoher Hitze
Lieber einmal mehr Temperatur messen, damit du den Punkt nicht verpasst

Nährwerte und Vitamine

Nährwerte pro 100 g Lachsfilet

Portion

Wert

100 g

etwa 200 kcal

Eiweiß

etwa 20 g

Fett

etwa 13 g

Reich an Omega 3 Fettsäuren und Vitamin A, gut für Herz und Immunsystem.

Häufige Fehler beim Lachs grillen

Zu direkte Hitze, das Filet verbrennt außen und bleibt innen roh
Ohne Haut gegrillt verliert das Fleisch Wasser
Keine Temperaturkontrolle, zwei Grad entscheiden über Saftigkeit
Zu lange auf dem Rost, ab 62 °C wird der Fisch trocken

Ob als Lachssteak oder als gegrilltes Lachsfilet, die Kerntemperatur macht den Unterschied. Mit 52 bis 60 °C servierst du Fisch, der saftig bleibt, vollen Geschmack liefert und echten Grillgenuss bringt.

FAQ: Kerntemperatur Lachs

Welche Kerntemperatur ist optimal

Zwischen 52 und 60 °C, glasig oder durch je nach Geschmack.

Kann man Lachs rosa essen

Ja. Bei frischem Fisch ist eine Kerntemperatur von 52 bis 54 °C unbedenklich.

Wie lange dauert Lachs auf dem Grill

Je nach Dicke 10 bis 15 Minuten, bei geschlossenem Deckel etwas schneller.

Gasgrill oder Plancha

Beides ist möglich. Eine Plancha oder Grillplatte verhindert, dass das Filet am Rost zerfällt.

Passt Zitrone zu Lachs

Ja. Sie unterstreicht den Geschmack und bringt Frische in das Gericht.