Duroc Schweinebauch-Pralinen & Berliner Kartoffelsalat
Die Zutaten:
- 1,5 kg Duroc Bauch
- 200 g Tafelsalz
- Lieblings-Rub
Für den Berliner Kartoffelsalat:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 EL Kümmel
- 5 - 6 Gewürzgurken
- 1 fein gewürfelte Zwiebel
- 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
- 1 - 2 TL Senf
- 3 TL Zucker
- 90 ml Gurkenflüssigkeit
- 40 ml Weißweinessig
- 90 ml Distelöl
- 1 klein gewürfelter Apfel
- 2 Frühlingszwiebeln
- Feines Meersalz
- Pfeffer
Berliner Kartoffelsalat
Kartoffeln garen
Kartoffeln mit Salz und Kümmel in Wasser garen. Vinaigrette verrühren. Zwiebeln, Äpfel und Gurken in dünne Scheiben schneiden.
Vinaigrette
Distelöl, Weißweinessig, Gurkenwasser, Senf und Zucker mit Pürierstab vermengen. Zwiebel und Knoblauch unterrühren.
Kartoffeln schneiden
Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Gurken, Äpfel und Vinaigrette schichten.
Durchziehen lassen
Kartoffelsalat solange wie möglich im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren umrühren und nachwürzen. Mit Frühlingszwiebel-Röllchen belegen.
Duroc Schweinebauch
Vorbereitung
Duroc Schweinebauch von der Unterseite und den Seiten mit Lieblings-Rub einreiben. Schwarte sauber lassen.
Salzkruste
Bauch umdrehen und die Hautseite dick mit Salz bedecken.
Grillen
Gasgrill Edelstahl PremioGas XL II auf 180°C vorheizen, Schweinebauch auf Gitterrost einer feuerfesten Schale positionieren.
Garen
Bei geschlossenem Grilldeckel 60 Minuten garen lassen. Salzplatte abheben und entsorgen.
Kruste
Gartemperatur auf 230 - 250°C erhöhen, Schweinebauch 25 - 35 Minuten weitergaren. Schwarte wird knusprig.
Schweinebauch in Würfel oder Scheiben schneiden. Viel Spaß beim Nachgrillen und
Guten Appetit!
