Hähnchenspieße im Speckmantel mit Pesto

Die Zutaten

Für die Hähnchenspieße:

900 g Sot-l’y-laisse bzw. Pfaffenschnittchen
18 Scheiben Bacon
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Meersalz
100 g getrocknete Tomaten
2 EL frischer Rosmarin
2 EL frischer Thymian

Für das Pesto:

30 g Pinienkerne
90 ml gutes Olivenöl
1/2 Pflanze Basilikum
50 g Rucola
3 fein gehackte Knoblauchzehen
5 EL geriebenen Pecorino
1 – 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
Brauner Zucker
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Pesto

Pinienkerne rösten

Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer Grillschale leicht anrösten.

Pesto zubereiten

Hähnchenspieße (Pfaffenschnittchen) im Speckmantel mit Pesto Bild 4

Basilikum, Rucola, Knoblauch und Zitronensaft in einem hohen Gefäß mit Stabmixer pürieren. Olivenöl und Pinienkerne nach und nach hinzufügen. Pecorino hinzufügen. Mit Zucker, Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Hähnchenspieße

Kräuter vorbereiten

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Thymian und Rosmarin zupfen und klein hacken.

Würzen

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Pfaffenschnittchen mit Thymian, Rosmarin, Meersalz und Pfeffer vermengen.

Tomaten vorbereiten

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Getrocknete Tomaten mit heißem Wasser übergießen und weich werden lassen.

Spieße vorbereiten

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Hälfte einer Scheibe Bacon mit getrockneten Tomaten und 3-4 Pfaffenschnittchen belegen. Bacon umwickeln und auf Spieß stecken.

Grillen

Grill vorbereiten

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Grill auf 220°C vorheizen. Gusseisernen Grillrost unseres Gasgrills PremioGas XL II 7-10 Minuten heiß werden lassen.

Indirekte Zone

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Mittlere Brenner ausschalten, indirekte Zone bilden. Spieße auf heißen Grillrost in indirekter Zone legen.

Grillen

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Bei geschlossenem Deckel grillen, bis Bacon leicht zusammengezogen ist und sich leicht vom Grillrost lösen lässt. Spieße wenden und weitere 7 Minuten grillen. Kerntemperatur sollte ca. 85°C betragen.

Wir wünschen viel Freude beim Nachgrillen und einen

Guten Appetit!

Grillrezept: Hähnchenspieße (Pfaffenschnittchen) im Speckmantel mit Pesto