IBERICO KARREE mit Kräuterkruste vom Grill
Iberico Karree grillen gelingt am besten in zwei Schritten: Erst brätst du das Karree auf dem Gussrost scharf an, dann gart es indirekt bei 150 °C bis zu einer Kerntemperatur von 65 °C. Zum Schluss kommt eine Kräuterkruste aus Butter, Semmelbröseln und frischen Kräutern drauf. Das Rezept ist für alle, die ein ganzes Karree vom iberischen Schwein am Stück auf den Gasgrill oder Holzkohlegrill legen wollen, auch beim ersten Mal. Weil Iberico nicht billig ist, lohnt sich ein Kernthermometer: Es zeigt dir genau, wann das Fleisch fertig ist. Hier findest du die Zutaten, alle Schritte mit Temperaturen, eine passende Beilage und Antworten auf die häufigsten Fragen.
- Gesamtzeit90Min
- Portionen4
- Schritte8
IBERICO KARREE
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PARIEREN
Das Schweinefleisch parieren und überschüssiges Fett großzügig vom Fleisch entfernen. Danach das Karree mit Küchenpapier trocken tupfen, dann wird die Kruste beim Anbraten schöner.
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GRILL VORHEIZEN
Gasgrill auf maximale Temperatur vorheizen. Das Fleisch mindestens 30 min. vorm Grillen aus dem Kühlschrank holen.
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ANBRATEN
Das Schweinekarree von allen Seiten auf dem Gussrost bei hoher Hitze scharf anbraten. Pass dabei auf: Das Fett des Iberico tropft in die Glut oder auf die Brenner und kann kurz aufflammen. Bleib also am Grill und wende das Karree rechtzeitig.
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INDIREKT GRILLEN
Gartemperatur auf 150 °C reduzieren. Iberico Karree in den indirekten Bereich legen und bei 65 °C Kerntemperatur garen. Auf dem Gasgrill lässt du dafür nur die äußeren Brenner an, auf dem Holzkohlegrill oder Kugelgrill schiebst du die Glut auf eine Seite.
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KRÄUTERKRUSTE
KRÄUTER HACKEN
Die Kräuterkruste verleiht unserem Fleisch später noch einmal einen zusätzlichen tollen Geschmack. Für die Kruste Rosmarin, Thymian, Petersilie und Koriander klein hacken und mit Butter, Semmelbröseln und Eigelb vermengen.
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AUFTRAGEN
Kräutermischung auf die Fleischseite des Schweinekarrees auftragen, sobald die Kerntemperatur von 65 °C erreicht ist. Beim typischen Garen bei 65 °C bleibt das Fleisch zart am Knochen und löst sich nicht von selbst, wie man es etwa von Rippchen kennt.
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WEITERGAREN
Das Ibérico Karree im indirekten Bereich bei 175 °C für weitere 15 Minuten garen. Danach lässt du es 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor du es zwischen den Knochen in Koteletts schneidest.
Als heutige Beilage haben wir uns für weiße Bohnen mit Tomaten und Knoblauch entschieden. Lass die fein gehackte Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen und verrühre sie anschließend mit dem Tomatenmark. Gib die weißen Bohnen sowie die Cherrytomaten dazu. Verfeinere das Ganze mit Meersalz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Anschließend für weitere 10 Minuten garen lassen.
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🐖 Besonderheiten des Iberico Schweins
Das Iberico Karree zählt zu den edelsten und aromatischsten Stücken vom Iberico Schwein, die du auf das Grillgerät legen kannst. Es stammt vom iberischen Schwein — einer alten, halbwild lebenden Schweinerasse aus dem Südwesten von Spanien, die vor allem in den Eichenhainen der Extremadura und Andalusien beheimatet ist.
Der unvergleichliche Geschmack des Iberico-Fleisches hat mehrere Gründe:
🌿 Natürliche Aufzucht & Fütterung
Iberico-Schweine werden traditionell frei laufend gehalten und ernähren sich in der sogenannten Montanera-Phase im Herbst fast ausschließlich von Eicheln (Bellotas), Kräutern und Gräsern. Fleisch von Tieren mit dieser Eichelmast wird als „Bellota“ verkauft, das ist die höchste Qualitätsstufe. Diese natürliche Ernährung sorgt für:
✅ fein marmoriertes Fleisch
✅ nussige Aromen
✅ einen zarten, saftigen Biss
🥩 Edle Marmorierung
Wegen seiner feinen Marmorierung braucht Iberico nur wenige Gewürze: Salz, Pfeffer und frische Kräuter reichen, damit der Eigengeschmack im Vordergrund bleibt. Gerade das Karree zeigt diese Eigenschaften besonders deutlich:
- das Fett ist intramuskulär eingelagert
- beim Grillen schmilzt es und macht das Fleisch herrlich saftig und aromatisch
- das Fleisch bleibt auch bei höheren Grilltemperaturen schön zart
🥔 Unser Tipp als Beilage: Knusprige Bratkartoffeln. Du würzt sie mit denselben Kräutern wie das Karree und brätst sie nebenbei auf dem Seitenkocher oder in der Grillpfanne, während das Fleisch indirekt gart.
📝 Rezept-Idee: Bratkartoffeln zum Iberico Karree
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Butterschmalz oder Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1–2 Zweige Rosmarin
- 1–2 Zweige Thymian
- Salz & Pfeffer
- evtl. etwas Knoblauch
- evtl. etwas Senf
Zubereitung:
1️⃣ Kartoffeln in gesalzenem Wasser als Pellkartoffeln kochen, pellen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.
2️⃣ In einer Pfanne aus Gusseisen oder auf dem Seitenkocher in Butterschmalz knusprig braten.
3️⃣ Gegen Ende gehackte Zwiebel, Rosmarin, Thymian und evtl. etwas Knoblauch zugeben.
4️⃣ Mit Salz & Pfeffer und evtl. etwas Senf abschmecken.
→ Perfekte Beilage zu Iberico Karree — knusprig, würzig, aromatisch.
FAQS
1. Welche Kerntemperatur braucht Iberico Karree?
In diesem Rezept garen wir das Karree bis 65 °C Kerntemperatur. Dann ist es durch und trotzdem saftig, weil das marmorierte Fett das Fleisch feucht hält. Wer Iberico lieber rosa isst, nimmt es früher vom Grill, viele Köche nennen dafür etwa 60 bis 62 °C.
2. Wie lange muss Iberico Karree auf den Grill?
Das hängt vom Gewicht ab. Für unser 2-kg-Karree rechnest du insgesamt mit rund 90 Minuten inklusive Vorbereitung. Entscheidend ist nicht die Zeit, sondern die Kerntemperatur. Nach dem Auftragen der Kruste kommen noch 15 Minuten bei 175 °C dazu.
3. Kann ich Iberico Karree im Backofen zubereiten?
Ja. Brate das Karree in einer Pfanne an und gare es dann im Backofen bei 150 °C bis zur gewünschten Kerntemperatur. Für die Kruste stellst du den Ofen auf 175 °C oder schaltest kurz den Backofengrill dazu.
Kein Callcenter. Echte Grillnerds.
Daniel, Felix und Schorsch beraten dich persönlich – am Telefon oder per Online-Grillberatung.
