Das Auslösen des Rehrückens ist überhaupt nicht schwer. Grundvoraussetzung ist jedoch ein sehr scharfes Ausbeinmesser. Alles bereitlegen.
Gegrillter Rehrücken an Erbsenpüree und Kräuter-Seitlingen
Gesamtzeit: 60 Minuten
Für ca. 4 Personen
ZUTATEN
1 Rehrücken
200 g Kräuterseitlinge
2 ½ Schalotten
5 TL Gewürzsalz
3 Lorbeerblätter
2 TL Rosmarin
1 TL Rosa Beeren
2 TL Oregano
5 Wacholderbeeren
1 TL Kardamom
400 g Erbsen (frisch oder TK)
250 ml Schlagsahne
1 ½ EL Butter
½ TL brauner Zucker
Muskat (Messerspitze)
feines Meersalz
Pfeffer
gutes Olivenöl
frischer Rosmarin
Portionen: 4
Gegrillter Rehrücken Gasgrill
Vorbereitung
Auslösen
Mit dem Ausbeinmesser am Rückgrat entlang senkrecht nach unten schneiden. Das Ausbeinmesser dabei an den Knochen des Rehrückens entlang führen und das Fleisch vom Reh nach und nach behutsam wegziehen.
Wenig Fleisch stehen lassen
So wenig Fleisch am Knochen des Rehrückens stehen lassen wie nur eben möglich, anschließend die Silberhaut vom Reh-Fleisch entfernen.
Jetzt die andere Seite
Mit der gegenüberliegenden Seite des Rückens gleichermaßen verfahren. Bei dieser Gelegenheit auch die beiden Filets der Rückseite auslösen.
Wilde Gewürzmischung
Gewürze mörsern
Alle Zutaten für die Wildgewürzmischung bereitstellen und anschießend mengengenau in einen Mörser geben und gleichmäßig zerdrücken.
Rehrücken würzen
Die beiden Rehrücken jeweils in der Mitte teilen und anschließend rundherum mit der Gewürzmischung für Wild einreiben.
Auf die Holzplanke
Die Rehrücken auf eine Holzplanke legen, währenddessen den Grill, wie zum Beispiel Hermann XL, auf eine Temperatur von ca. 150 °C einregeln.
Temperaturfühler
Zur Kontrolle der Kerntemperatur (Ziel: 54°C) den Temperaturfühler in das dickste Stück Rehrücken schieben. Ist die Kerntemperatur erreicht, ist dein Rehrücken fertig.
Seitlinge und Püree
Schneiden
Während der Rehrücken gart, die Schalotten schälen und mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden.
Garen
Die Kräuterseitlinge zusammen mit den Schalotten und dem Rosmarin in einer mit gutem Öl benetzten geschmiedeten Pfanne (oder Gusspfanne) garen und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Erbsenpüree
Koche die Erbsen 8–10 Minuten, gieße ab und behalte einige zur Dekoration. Püriere die restlichen Erbsen mit Butter und Schlagsahne. Würze mit braunem Zucker, Muskat, Meersalz und Pfeffer.
Vor dem Servieren die Teller im Grill oder Backofen vorwärmen, damit der Erbsenpüree-Spiegel warm bleibt. Den Erbsenspiegel mit ein paar ganzen Erbsen dekorieren und anschließend zuerst die Kräuterseitlinge und anschließend die Tranchen des Fleisches darauf drapieren. Vielen Dank für das Nachgrillen!
Diese Auswahl an Hardware passt zu diesem Rehrücken-Rezept:
Wusstest Du schon?
Bock auf 'ne Marinade?
Für die Zubereitung einer schnelle Marinade mischst du in einer Schüssel 3 EL Öl, 2 EL Balsamico-Essig, 1 zerdrückte Knoblauchzehe und einen TL fein gehackten Rosmarin. Mit einer Prise Salz, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und ½ TL Zucker verrühren. Das Fleisch rundherum damit einpinseln, abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen – fertig.
Du willst mehr Beilagen?
Wir finden, dass zum Rehrücken besonders diese Kartoffeln passen:
Rosmarin-Kartoffeln aus dem Ofen:
Knackig gebackene Kartoffelspalten mit Öl, frischem Rosmarin und grobem Meersalz –
sie bringen eine würzige, leicht knusprige Komponente und harmonieren perfekt mit dem Wildaroma
Süß-Kartoffel-Püree:
Süß-Kartoffel-Püree:
Das samtige Püree aus Süßkartoffeln mit einem Schuss Sahne
und Butter sorgt für eine feine Süße, die den kräftigen Rehrücken wunderbar ausgleicht
Kartoffel-Gratin mit Knoblauch und Käse:
Kartoffel-Gratin mit Knoblauch und Käse:
Ein klassisches, goldbraun überbackenes Gratin liefert cremige und würzige Noten,
die das Wildfleisch stilvoll abrunden –
einfach ein Soulfood-Upgrade für dein Gourmet-Menu
Viel Spaß beim Probieren – und keine Scheu, die eine oder andere Beilage nach deinem Geschmack aufzupeppen!
Ein Salat zum Schluss
Ein schneller Gurken-Möhren-Salat passt perfekt dazu: Fein geschnittene Salatgurke und Karotte in dünne Streifen hobeln, mit etwas Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer marinieren und zum Schluss frischen Dill untermischen – knackig, frisch und bringt eine schöne Leichtigkeit zum Rehrücken!
Wir wünschen dir ganz viel Freude beim Nachgrillen!
Liebe Grüße
Dein Team von Schickling Grill