Schweinefilet aus Balsamico-Rosmarin-Marinade

Zuerst befreien wir die Schweinefilets mit einem scharfen Messer vom Fett und Sehnen.

Wir nehmen ein paar frische Zweige Rosmarin.

Nun hacken wir den frischen Rosmarin und den Knoblauch fein.

Anschließend vermischen wir beides zusammen mit Olivenöl, Balsamico Essig, Sojasauce, braunem Zucker und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel.

Nun geben wir das Schweinefilet in die Marinade und lassen es für ca. 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen.

Wir benötigen zu smoken der Schweinefilets ca. 2-3 Hände voll Räucherchips, die wir direkt auf die glühenden Briketts geben. Die Filets garen wir auf 2 Holzplanken.

Wir entzünden die Briketts in unserem Anzündkamin und lassen sie durchglühen.

Wir verteilen die Briketts auf der rechten und linken Seite. So entsteht in der Mitte der Grillfläche eine große indirekte Zone.

Die Schweinefilets aus dem Kühlschrank nehmen und das Thermometer bereit legen.

Die Schweinefilets auf die Holzplanke legen und das Thermometer in die dickste Stelle einstechen.

Die Holzplanken mit dem Schweinefilet im indirekten Bereich bei ca. 150 Grad mit geschlossenem Deckel garen.

In der ersten viertel Stunde immer wieder kleine Portionen der Räucherchips auf die Glut geben.

Während des Garens geben wir immer wieder etwas von der Marinade über die Schweinefilets.

Ist eine Kerntemperatur von 62 Grad erreicht, grillen wir die Schweinefilets noch einmal scharf an.