Dieser Schweinefilet-Klassiker aus der rustikalen Grill-Küche erhält mit der Füllung eine frische Idee: Die Kombination aus Kräutern und Käse macht das saftige Fleisch zum leckeren Highlight.
Schwierigkeit: Mittel
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: für ca. 4 Personen
Brennwert: ca. 450 kcal pro Portion
1½ Schweinefilets
1½ EL Kräuter der Provence
Meersalz
Gewürz Paprika rosenscharf
1½ EL Speisestärke
Olivenöl
150 g Gratinkäse
150 g Sahnejoghurt
200 ml Gemüsebrühe
2 kleine frische Zwiebeln
Frische Petersilie
Wir verwenden für dieses Rezept den Walter XL. Aber natürlich funktioneren auch unsere anderen Grills aus der Kategorie Holzkohlegrill oder Gasgrill. Verwenden Sie den Edelstahl Anzündkamin, um die Holzkohlebriketts schnell und gleichmäßig zum Glühen zu bringen.
Schweinefilet der Länge nach aufschneiden, aber nicht zu tief.
Filettaschen mit 2/3 des Gratinkäses und Kräutermischung der Provence füllen.
Mit Rouladennadeln verschließen, mit Paprikapulver und Salz würzen!
Schweinefilet unter direkter Hitze von allen Seiten scharf angrillen, dann warmhalten.
Zwiebeln in unserer Grillschale anbraten.
Zwiebeln mit Brühe ablöschen, Sahnejoghurt einrühren, mit Speisestärke binden. Schweinefilet in die Sauce legen, in indirekten Bereich des Grills stellen.
Filet mit Sauce übergießen, restlichen Gratinkäse darüber streuen. Bei 200 °C und geschlossenem Deckel 20 Minuten garen. Kerntemperatur 65 °C erreichen. Funktioniert natürlich auch in der Auflaufform im Backofen oder in der Pfanne.
Das Schweinefilet mit Käse-Kräuterfüllung in Scheiben schneiden und servieren. Mit ein paar Frühlingszwiebeln garnieren. Als Beilage passen Reis, Nudeln, Kroketten, Kartoffeln etc.
Wie wäre es mit einer herzhaften Schinken-Emmentaler-Füllung? Einfach 100 g fein gewürfelten Koch- oder Serranoschinken zusammen mit einer klein gehackten Schalotte in etwas Olivenöl anschwitzen, kurz abkühlen lassen und dann mit 100 g geriebenem Emmentaler sowie 1 EL frisch gehackter Petersilie vermengen. Diese Mischung füllst du in die Tasche des Schweinefilets – so erhältst du eine würzige, käsige Überraschung im Inneren, die perfekt mit dem zarten Fleisch harmoniert.
Wie wäre es mit einer mediterranen Pflaumen-Speck-Füllung? Einfach 100 g entsteinte Pflaumen, in kleine Würfel geschnitte Trockenpflaumen mit 50 g grob gehacktem Speck (oder Pancetta) in etwas Olivenöl anschwitzen, 1 EL Honig und eine Prise Thymian dazugeben, abkühlen lassen und dann das Filet damit füllen. Die Süße der Pflaumen harmoniert perfekt mit dem rauchigen Bacon-Aroma und gibt deinem Schweinefilet einen wunderbar fruchtigen Geschmack. Eine tolle alternative Idee!
Erhitze in einem kleinen Topf ein Stück Butter und schwitze in dem Fett eine fein gewürfelte Zwiebel glasig an. Gieße dann 200 ml Sahne dazu und lasse alles kurz aufkochen. Schmecke die Sauce mit frisch gemahlenem Pfeffer ab und rühre bei Bedarf einen Teelöffel Speisestärke ein, damit sie schön sämig wird. Fertig ist die feine Sahne-Sauce, die perfekt zum Schweinefilet passt.
