Spitzkohl-Walnuss-Apfel-Salat mit Iberico Koteletts
Die Zutaten:
- 1 Iberico Karree
- 1/2 Spitzkohl
- 1 Apfel
- 1 Handvoll Walnüsse
- 2 Mandarinen
- 100 ml Wasser
- 100 g Zucker
Für das Dressing:
- 4 EL Rapsöl
- 3 – 4 EL Joghurt
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL Honig
- 2 EL weißer Balsamico
- 2 TL Dijon-Senf
- Feines Meersalz
- Guter Pfeffer
Zubereitung der karamellisierten Walnüsse
Zutaten bereitstellen
Wasser, Zucker, Walnüsse und Topf bereitstellen.
Wasser kochen
Wasser auf dem Seitenkochfeld des Grills, z.B. Schickling-Grill Hermann XL, zum Kochen bringen, Zucker darin auflösen. Zuckerwasser köcheln, bis es zähflüssig wird und karamellisiert. Topf von Hitze nehmen.
Walnüsse karamellisieren
Walnüsse zum karamellisierten Zucker geben, schnell unterrühren. Zum Auskühlen auf Backpapier ausbreiten.
Zubereitung des Spitzkohl-Walnuss-Apfel-Salats
Dressing anrühren
Zutaten für Dressing in Shaker geben, kräftig schütteln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Spitzkohl zubereiten
Spitzkohl vierteln, Strunk herausschneiden, klein schneiden.
Mandarinen und Apfel vorbereiten
Mandarinen schälen. Apfel kurz vor dem Servieren in Spalten schneiden.
Zubereitung der Iberico Koteletts
Karree vorbereiten
Karree in einzelne Koteletts schneiden.
Salzflocken
Koteletts beidseitig mit milden Salzflocken bestreuen. Edelstahl-Gasgrill aufheizen.
Scharf angrillen
Koteletts beidseitig auf sehr heißem gusseisernen Grillrost grillen.
Nachgaren
Koteletts im indirekten Bereich des Grills oder auf Warmhalterost bis zu einer Kerntemperatur von ca. 65°C nachgaren.
Viel Freude beim Nachmachen und einen
Guten Appetit!
