Gesamtzeit: 45 Minuten
Slider: 4 bis 6
Ein echter Geheimtipp unter den Steak-Cuts: Das zarte Teres Major Steak, auch als Metzgerstück bekannt, begeistert mit seiner feinen Marmorierung und unvergleichlichen Zartheit.
In dieser Rezeptidee trifft das butterzarte Rindfleisch auf eine fruchtige Paprikacreme und süß-würzige Auberginen – serviert im rustikalen Brötchen als saftiger Slider.
600 g Teres Major
Steak & BBQ Salzflocken
1 rustikales Baguette oder Brötchen
3 Auberginen
Olivenöl
5 fein gehackte Knoblauchzehen
1 ½ EL Sherry
7 TL Sojasauce
6 TL Apfelessig
6 TL weißer Zucker
200 g Frischkäse
200 g Schmand
1 rote Paprikaschote
1 ½ EL Tomatenmark
2 fein gehackte Knoblauchzehen
Prise Zucker
Meersalz
Pfeffer
Die Auberginen gründlich waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese anschließend der Länge nach in Stifte und dann in gleich große Würfel zerteilen. Alle Zutaten für die spätere Zubereitung der süßen Auberginen vorbereiten und griffbereit stellen.
Den Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Auberginenwürfel in einer Grillschale mit Olivenöl anbraten, bis sie weich sind und leicht Farbe bekommen. Dabei gelegentlich wenden. Anschließend beiseitestellen und warm halten.
Die Grillschale erneut mit etwas Olivenöl benetzen. Die fein gehackten Knoblauchzehen hineingeben und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Mit Sherry, Sojasauce und Apfelessig ablöschen. Den Zucker einrühren und leicht karamellisieren lassen. Nun die angebratenen Auberginenwürfel hinzufügen und das Ganze für 4-5 Minuten köcheln lassen, bis eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht. Warm halten.
Die Paprikaschote entkernen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die restlichen Zutaten – Paprika, Frischkäse, Schmand, Tomatenmark und Knoblauch in einer Schüssel glatt verrühren. Mit einer Prise Zucker, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Creme bis zum Servieren kühl stellen.
Das Teres Major Steak etwa 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Den Gasgrill auf maximale, direkte Hitze vorheizen. Die Steaks rundherum mit Steak & BBQ Salzflocken bestreuen.
Die Steaks auf den heißen Rost legen und bei direkter Hitze von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten scharf angrillen, bis sich eine aromatische Kruste gebildet hat. Das Fleisch anschließend in den indirekten Grillbereich legen. Dort bei etwa 150 °C weitergaren, bis eine Kerntemperatur von 54 °C erreicht ist – ideal für Medium rare. Nach dem Grillen das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte optimal verteilen.
Das rustikale Baguette in kleine Stücke oder Hälften schneiden. Die Unterseite großzügig mit der Paprikacreme bestreichen. Anschließend mit den warmen, süßen Auberginen belegen.
Das rustikale Baguette in kleine Stücke oder Hälften schneiden. Die Unterseite großzügig mit der Paprikacreme bestreichen. Anschließend mit den warmen, süßen Auberginen belegen.
Jeweils zwei bis drei Steak-Scheiben auf die vorbereiteten Baguette-Stücke legen. Nach Wunsch mit frischem Thymian, Kresse oder Rucola toppen. Warm servieren – ideal als edle Slider für den Grillabend.
Das Teres Major stammt aus dem hinteren Teil der Rinderschulter und gilt als zartester Muskel außerhalb des Filets. Aufgrund seiner feinen Faserstruktur eignet sich dieser Cut ideal zum Kurzbraten oder Grillen bei hohen Temperaturen, gefolgt von einer kurzen Ruhezeit, um die Fleischsäfte optimal zu bewahren.
Das Metzgerstück ist oft nur auf Vorbestellung beim Metzger erhältlich – ein echter Geheimtipp für Fleischliebhaber! Achte auf gleichmäßige Stücke mit guter Marmorierung für besten Geschmack.
Diese Teres Major Slider lassen sich wunderbar mit Grillgemüse, selbstgemachter Kräuterbutter oder einem frischen Blattsalat servieren. Wer mag, kann statt Brötchen auch getoastete Scheiben rustikalen Brots verwenden.
Dieses Rezept bringt das Beste aus zartem Rindfleisch, aromatischer Paprikacreme und gebratenem Grillgemüse zusammen. Die Kombination aus Kruste, Konsistenz und Geschmack macht den Slider zu einem echten Highlight für dein nächstes BBQ.
Ob du ein erfahrener Grillfan bist oder einfach neue Zubereitungsideen suchst – mit dem Teres Major Steak setzt du auf ein seltenes Stück mit beeindruckendem Ergebnis.
Das Teres Major, auch als „Metzgerstück“ bekannt, stammt aus dem hinteren Teil der Schulter des Rinds – genauer gesagt aus dem Bereich unterhalb des Schulterblatts. In Fachkreisen gilt dieser Zuschnitt als echter Geheimtipp, denn obwohl er weniger bekannt ist als klassische Rindersteaks, bietet er eine ähnlich zarte Struktur wie das Filet. Seine feine Faser, moderate Marmorierung und das geringe Fett machen es zum idealen Bugstück für feine Grillgerichte.
Die Zubereitung gelingt am besten bei direkter Hitze mit anschließendem Garen in der indirekten Zone des Grills – so entsteht außen eine aromatische Kruste, während das Innere Tender bleibt. Eine Kerntemperatur von etwa 54–56 °C ist ideal für Medium rare. Danach ist eine kurze Ruhezeit entscheidend, um die Fleischsäfte zu binden und das volle Aroma zur Geltung zu bringen.
Der Preis für diesen Cut liegt meist unter dem eines Filets – ein klarer Vorteil für Genießer. Dennoch ist das Teres Major in Deutschland häufig nur auf Anfrage beim Metzger erhältlich – eine Ausnahme im Vergleich zu anderen Standardstücken. Wer auf der Suche nach einem besonderen Stück Rind ist, findet hier einen echten Schatz – mit unverwechselbarem Geschmack und erstaunlicher Zartheit.
Wir wünschen dir ganz viel Freude beim Nachgrillen!
Liebe Grüße
Dein Team von Schickling Grill
