Tomaten-Kapern Chutney und Olivenbutter
an Canadian Bison Ribeye

Die grünen und schwarzen Oliven achteln und die Butter, das grobe Meersalz und den Pfeffer bereitstellen.

Mit einem Rührgerät oder einer Küchenmaschine die Butter leicht cremig schlagen.

Die geachtelten Oliven unter die Butter heben, mit Pfeffer und Meersalz würzen und anschließend auf Backpapier legen.

Die Butter in das Backpapier aufrollen, die Enden jeweils mit einer Schnur zusammenbinden und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Den Knoblauch und die Schalotte klein würfeln, 1 EL Thymian klein hacken, die Cocktailtomaten vierteln sowie die Kapern, braunen Zucker und das Olivenöl bereitstellen.

Für unser heutiges Grillrezept verwenden wir unseren Edelstahl Holzkohlegrill Premio XL II.

Wir heizen unseren Holzkohlegrill mit unserem Edelstahl Anzündkamin und dem passenden Brennstoff vor. Wir füllen dazu den Anzündkamin mit 2/3 Greek Fire Briketts.

Wir braten die Schalotten und den Knoblauch in unserer kleinen Edelstahl Grillschale Greek Fire an.

Nach dem Anschwitzen werden die Kapern und die Cocktailtomaten hinzugegeben.

Mit Thymian, Salz, Pfeffer und braunem Zucker würzen und so lange weiter erhitzen bis die Cocktailtomaten kurz vor dem zerfallen sind. Das Tomaten Kapern Chutney kann warm oder kalt genossen werden.

Damit das Fleisch im Kern nicht all zu kalt ist und später gleichmäßiger gart, sollte es ca. 45 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen werden und Zimmertemperatur annehmen.

Das Fleisch über der direkten Hitze auf den gusseisernen Grillrost legen, beidseitig scharf angrillen und anschließend im indirekten Bereich des Grill bei ca. 150°C nachgaren lassen.