Tomaten-Kapern Chutney und Olivenbutter an Canadian Bison Ribeye

Canadian Ribeye und Olivenbutter:
- 350 g Canadian Bison Ribeye
- 70 g Parmesan
- 250 g Butter
- 50 g grüne Oliven
- 50 g schwarze Oliven
- grobes Meersalz
Tomaten-Kapern Chutney:
- 200 g Cocktailtomaten
- 1 EL Kapern
- 1 Schalotte
- 1 - 2 Knoblauchzehen
- frischer Thymian
- grobes Meersalz
- guter Pfeffer
- brauner Zucker
- gutes Olivenöl
Olivenbutter:
Bereitstellen

Die grünen und schwarzen Oliven achteln und die Butter, das grobe Meersalz und den Pfeffer bereitstellen.
Angrillen

Mit einem Rührgerät oder einer Küchenmaschine die Butter leicht cremig schlagen.
Oliven unterheben

Die geachtelten Oliven unter die Butter heben, mit Pfeffer und Meersalz würzen und anschließend auf Backpapier legen.
Aufrollen

Die Butter in das Backpapier aufrollen, die Enden jeweils mit einer Schnur zusammenbinden und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Tomaten-Kapern Chutney:
Bereitstellen

Den Knoblauch und die Schalotte klein würfeln, 1 EL Thymian klein hacken, die Cocktailtomaten vierteln sowie die Kapern, braunen Zucker und das Olivenöl bereitstellen.
Grillgerät

Für unser heutiges Grillrezept verwenden wir unseren Edelstahl Holzkohlegrill Premio XL II.
Anzündkamin

Wir heizen unseren Holzkohlegrill mit unserem Edelstahl Anzündkamin und dem passenden Brennstoff vor. Wir füllen dazu den Anzündkamin mit 2/3 Greek Fire Briketts.
Anbraten

Wir braten die Schalotten und den Knoblauch in unserer kleinen Edelstahl Grillschale Greek Fire an.
Cocktailtomaten zugeben

Nach dem Anschwitzen werden die Kapern und die Cocktailtomaten hinzugegeben.
Würzen

Mit Thymian, Salz, Pfeffer und braunem Zucker würzen und so lange weiter erhitzen bis die Cocktailtomaten kurz vor dem zerfallen sind. Das Tomaten Kapern Chutney kann warm oder kalt genossen werden.
Canadian Bison Ribeye:
Zimmertemperatur

Damit das Fleisch im Kern nicht all zu kalt ist und später gleichmäßiger gart, sollte es ca. 45 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen werden und Zimmertemperatur annehmen.
Angrillen

Das Fleisch über der direkten Hitze auf den gusseisernen Grillrost legen, beidseitig scharf angrillen und anschließend im indirekten Bereich des Grill bei ca. 150°C nachgaren lassen.
Das Steak kurz vor dem Servieren leicht mit Salz und Pfeffer würzen, sowie mit groben Parmesan Stückchen belegen. Danke fürs Nachgrillen. Wir wünschen Dir einen
Guten Appetit!
