Rinderfilet Kerntemperatur: Die richtige Orientierung am Grill

Das Rinderfilet ist das edelste Stück Fleisch vom Rind. Zart, mager, fein im Biss. Perfekt für Steakliebhaber, aber anspruchsvoll in der Zubereitung. Der Garpunkt entscheidet über das Ergebnis und der wird allein über die Kerntemperatur bestimmt.

Rinderfilet Kerntemperatur, ein Rinderfilet auf einem Holzbrett, ringsherum stehen Gewürze und verschiedene Beilagen — Die Kerntemperatur verrät es dir genau.

Rinderfilet Kerntemperatur: Basis für Genuss

Die Kerntemperatur zeigt, wie weit das Filetstück im Inneren gegart ist. Beim Rinderfilet bestimmt sie

Zartheit und Konsistenz
Farbe und Garstufe
Geschmack und Saftigkeit

Auf den Punkt: Die richtige Kerntemperatur beim Rinderfilet

Ob direkte oder indirekte Hitze, das Filet gelingt nur mit präziser Temperaturkontrolle am Grill. Ein Fleischthermometer ist Pflicht. So triffst du den Gargrad zuverlässig und servierst dein Steak exakt auf den Punkt.

Kerntemperatur für Rinderfilet: die Garstufen

Garstufe

Kerntemperatur

Beschreibung

Rare blutig

48 bis 50 °C

Kern roh, Oberfläche gegart

Medium rare

53 bis 54 °C

Zartrosa und saftig, beliebt bei Steakfans

Medium

56 bis 59 °C

Durchgehend rosa, voller Geschmack

Medium well

60 bis 62 °C

Fast durch und noch saftig

Well done

ab 65 °C

Komplett durch, Gefahr trocken zu werden

Empfehlung: Medium rare bis Medium, 54 bis 59 °C der Sweet Spot für Filet.

Rinderfilet grillen: Vorbereitung und Hitze

Rinderfilets liegen auf einem Holzbrett in der Küche, um die Raumtemperatur vor dem Grillen zu erreichen — Gib ihnen Zeit, nicht zu kalt auf den Grill.

Vorbereitung

Filetstück auf Raumtemperatur bringen
Mit Salz Pfeffer und Öl würzen
Optional mit Kräutern oder Butter verfeinern

Beim Grillen

Direkt angrillen für Röstaromen
Danach indirekt auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen
Kontrolle mit Fleischthermometer im Kern

Finish

Filet bei 54 bis 59 °C vom Grill nehmen
Kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt
Aufschneiden und direkt servieren

Tipps für das perfekte Ergebnis

Fleischthermometer nutzen, Handgefühl reicht nicht
Immer in den dicksten Bereich vom Filetstück stechen
Nach dem Garen drei bis fünf Minuten ruhen lassen
Für mehr Geschmack mit Kräuterbutter servieren

Nährwerte und Fakten

Rinderfilet ist mager, eiweißreich und gehört zu den edelsten Cuts des Rindes.

Nährwerte pro 100 g Rinderfilet

Portion

Wert

100 g

etwa 120 kcal

Eiweiß

etwa 20 g

Fett

etwa 4 g

Häufige Fehler beim Rinderfilet

Ein Holzkohlegrill wird mit einem Anzündkamin befüllt, die Glut ist noch sehr heiß — Die richtige Hitze machts.

Zu hohe Hitze außen verbrannt und innen roh
Ohne Thermometer ist die Kerntemperatur beim Filet nicht kontrollierbar
Zu lange gegart ab 65 °C ist das Filet well done und verliert Zartheit
Zu früh aufgeschnitten, der Fleischsaft geht verloren

Das Rinderfilet ist das Highlight unter den Cuts vom Rind. Ob Steak Braten oder Filetstück im Ganzen, entscheidend ist die richtige Kerntemperatur. Mit 54 bis 59 °C servierst du ein zartrosa Stück Fleisch, das auf den Punkt gegart ist und auf dem Teller echten Genuss bietet.

FAQ: Kerntemperatur Rinderfilet

Welche Kerntemperatur ist optimal beim Rinderfilet

Für die meisten Fleischliebhaber 54 bis 59 °C, also medium rare bis medium.

Kann man Rinderfilet well done zubereiten

Ja, ab 65 °C ist es well done. Zartheit geht dabei verloren.

Wie lange dauert ein Rinderfilet im Grill oder Ofen

Je nach Dicke 20 bis 40 Minuten. Maßgeblich ist die Kerntemperatur.

Welche Methoden gibt es für Rinderfilet

Am besten auf dem Grill mit direkter und indirekter Hitze. Als Alternative geht auch Sous Vide, erst im Wasserbad garen, dann kurz scharf anbraten.

Brauche ich ein Fleischthermometer

Ja. Ohne präzise Kontrolle ist das Ergebnis Zufall.