Der Holzkohlegrill

Das Grillen mit Holzkohle ist die ursprünglichste und klassischste Form des Grillens. So sehr sich die Menschheit und die Technik entwickelt hat, seit vor ca. 40.000 Jahren die letzten Neandertaler ausstarben, so hat sich doch die Faszination vom Feuer nicht grundlegend verändert. Rund 67 Prozent der Deutschen grillen am liebsten über Kohle und die Gründe dafür sind selbst für eingefleischte Gas- oder Elektrogriller nachvollziehbar.

Um ein Feuer zu entzünden auf dem wir unser Grillgut zubereiten können, ist es schon lange nichtmehr nötig Steine aufeinander zu schlagen, oder Stunden lang Stöcke aneinander zu reiben. Das Gefühl, dieses Erfolgserlebnis, wenn die kleine Flamme sich aufrichtet wie eine Blume in der Sonne und die Gewissheit, dass man das Feuer beherrscht wie Daenerys ihre Drachen, hat seine befriedigende Wirkung nie verloren. Ist es also der Neandertaler in uns, der nach wie vor hauptsächlich Männer, an den Holzkohlegrill zieht? Wollen wir als Herr des Feuers unseren Alpha-Status in der Sippe verfestigen, denn „wer am Grill steht ist Chef“? So witzig und teilweise wahr das, oft auf Grillschürzen verewigte Klischee auch ist, es greift zu kurz. Was für andere „Warten“ auf das Durchglühen der Kohlen ist, hat für viele Holzkohlegriller den Wert einer therapeutischen Entschleunigung. Den Duft der entzündeten Kohle verbinden wir mit Papa ohne Krawatte, mit Wochenende ohne Terminstress und mit zwanglosem Beisammensein mit Menschen die wir lieben. Kurz: Holzkohle riecht nach Freiheit/ Leben.

Ist ein Holzkohlegrill auch für mich das Richtige? Was kann man mit einem Holzkohlegrill anstellen, wieviel kostet Anschaffung und Betrieb und was muss ich bedenken, wenn ich losziehe um mir den Geruch von Freiheit auch in mein zu Hause zu holen? Im folgenden Text findest du die Antworten auf deine Fragen.

Was ist besser, Holzkohlegrill oder Gasgrill? - Ist ein Holzkohlegrill das Richtige für mich?

Bevor du dir einen Grill zulegst, ist die erste Frage die du dir stellen solltest, die nach der für dich passenden Betriebsform. Diese Wahl solltest du neben aller Nostalgie aber nicht nur vom Gefühl abhängig machen, das der Geruch der Holzkohle in dir hervorruft, sondern ein paar grundlegendere Faktoren bedenken.

Budget

Auch wenn Holzkohlegrills von heute schon lange weit hochwertiger, vielseitiger und technisch ausgeklügelter sind als die Geräte unserer Eltern, sind sie auch bei gleicher Materialqualität und selbem Hersteller deutlich günstiger als ihre gasbetriebenen Pendants. Logischerweise sparst du dir bei der Anschaffung eines Kohlemodells das Geld für innovative Zünd- und Brennertechnologie sowie Schläuche mit Druckmessern und Kopplungssystemen und kannst deine Einsparungen in praktisches Zubehör für deinen neuen Kohlegrill oder direkt in Grillgut investieren.

Was ist der beste Holzkohlegrill?

Wenn du dich für einen Holzkohlegrill entschieden hast, stehst du vor der Qual der Wahl. Die Auswahl ist groß und jeder Grill Hersteller verspricht dir, dass sein Produkt das Beste ist. Wie soll man sich da entscheiden? Um herauszufinden, welche Art von Grill die richtige Investition darstellt, ist der nächste Schritt immer deine Bedürfnisse und Ansprüche zu definieren. Dafür solltest du dir folgende Fragen stellen:

2. Wo wird der Grill stehen?

Je nachdem, wo du deinen Grill platzieren möchtest, gibt es verschiedene Features, die für dich von Vorteil sein können. Wohnst du in einem Mehrfamilienhaus ohne Garten und willst deinen überschaubaren Balkon zu deinem neuen Grillplatz erklären, solltest du dir ein Arbeitsgerät zulegen das, kompakt konstruiert, die Fläche deines Balkons bestmöglich ausnutzt. Neben der Grillfläche geht es hierbei auch um Stauraum, den dir z.B. ein Unterschrank L oder ein Unterschrank XL bietet. Dieser ermöglicht dir z.B. das platzsparende Verstauen von Besteck oder Grillzubehör.

Da ein Balkon meist eine ideale Ecke zum Grillen hat, muss das Gerät nicht besonders beweglich sein. Von Vorteil ist in diesem Fall ein dementsprechend angepasstes Befüllungs- und Reinigungssystem, das mit einer in der Front ausziehbaren Kohle- und die Aschewanne konstruiert ist. Durch dieses Feature kannst du den Holzkohlegrill Willy L oder Walter XL be- und nachfüllen so wie reinigen ohne ihn bewegen zu müssen. Wie schon erwähnt, ist die Beziehung zu deinen Nachbarn bedenkenswert, wenn du über die Anschaffung eines Grills nachdenkst.

Vor Allem, wenn dein Balkon und der deines Nachbarn nur durch einen Sichtschutz getrennt sind, ist ein optionaler Grilldeckel ein sinniges Hilfsmittel dafür, geruchs- und raucharm Grillgut zuzubereiten. Wenn du den idealen Platz für dein Arbeitsgerät gefunden hast, sorge für eine möglichst ebene Standfläche. Wenn du schon weist, dass jeder deiner potenziellen Grillplätze leichte Unebenheiten aufweist, achte darauf, dass dein neuer Grill dir z.B. mit höhenverstellbaren Standfüßen, die Möglichkeit bietet diese auszugleichen.

3. Welche Art von Grillgut will ich zubereiten?

Natürlich macht es einen großen Unterschied, ob du deinen Grill für die schnelle Bratwurst, oder als vollumfänglichen Küchenersatz nutzen willst, mit dem du auch Spiegelei, einen Braten vom Drehspieß oder Pizza zubereiten kannst. Je nachdem welche Art von Grillgut du hauptsächlich zubereiten wirst, solltest du nach einem Arbeitsgerät mit für deine Ansprüche ausreichende Funktionen Ausschau halten. Ideal ist natürlich ein Modell, dass du jederzeit entsprechend nachrüsten kannst, falls sich dein Anspruch oder deine Experimentierfreude erweitert.

6. Der Schwenkgrill

Wer hat auf einem großen Markt nicht schon einmal fasziniert betrachtet wie die Ketten eines Schwenkgrills über der Glut klimpern? Eben diese Ketten werden genutzt um das Grillrost in seiner Höhe zu variieren, die Hitze am Grillgut hat man dadurch also gut im Griff. Anders das Wenden deines Steaks. Das Rost dreht sich und schwingt, das Auge verliert den Überblick welches Stück am lautesten nach der rettenden Grillzange schreit. Zudem hängt der schwingende Aufbau zumeist an einem Dreibeingestell, dass weder Ungeschick noch Unachtsamkeit verzeiht. Für diese Art des Grills braucht es also nicht nur viel Übung, sondern auch deine ungeteilte Aufmerksamkeit.

7. Der Kugelgrill

Der Kugelgrill ist eine beliebte Bauart im Holzkohlesegment. Nicht nur ist er irgendwie stylisch, meistens gehört auch ein Grilldeckel zum Kaufumfang und du kannst mit ihm indirekt grillen und räuchern. Die runde Form soll für eine tolle Hitzeverteilung sorgen. Leider ist die Herstellung eines kugelförmigen Grills dem Aufwand entsprechend teuer und selbst bei hochpreisigen Modellen von namhaften Herstellern lässt sich die Höhe des Rosts teilweise nur sehr geringfügig oder gar nicht regulieren. Gelobt als durch sein geringes Gewicht gut beweglich, wird er ebenso oft bemängelt für sein oftmals wackelig konstruierten Unterbau.

8. Der Grillwagen

Ein Grillwagen bietet viel Platz auf dem Grillrost und meist zudem Arbeitsfläche und Staufläche direkt am Arbeitsgerät. Die meisten Grillwagen sind mit Grilldeckel verfügbar und ermöglichen dir somit nicht nur das indirekte Grillen von allerlei kreativen Rezepten, sondern auch die Option deine Grillwelt durch verschiedenstes Zubehör, wie z.B. einen Drehspieß mit Backburner XL, zu erweitern. Ein ganz neues Grilllevel. Leider bringt eine Vollausstattung auch meist gewisse Maße und stattliches Gewicht mit sich weshalb man dem Grillwagen eine eingeschränkte Mobilität nachsagt. Viele Hersteller entscheiden sich leider entweder dafür ein vielseitiges Arbeitsgerät zu konstruieren, das aber aufgrund seiner Größe aufwändig zu reinigen und recht immobil ist, ODER einen Grill zu bauen, der nicht viel wiegt und damit leicht zu transportieren ist, aber weder eine interessante Variabilität an Funktionen, noch die die Langlebigkeit von hochwertigem (und damit gewichtsintensivem Baumaterial) bietet.

Du hast alle vorangegangenen Fragen für dich beantwortet? Du bist dir nicht ganz sicher oder möchtest dich am liebsten gar nicht festlegen? Dann schau dir das Prinzip des modularen Systems von Schickling an, das dir ermöglicht deinen Traumgrill Stück für Stück aufzubauen und zu erweitern wann immer du willst und es dein Budget erlaubt. Schickling-Grill hat sich dazu verschrieben einen Grill zu konstruieren, bei dem man sich nicht zwischen kreativer Funktionalität und robuster Qualität entscheiden muss.

Du träumst von deinem All-inclusive Grill, aber das Budget gibt das gerade nicht her? Das modulare System von Schickling erlaubt dir z.B. deinen Traumgrill komplett zu konfigurieren, aber vorerst mit dem Kauf des Grundmodells zu starten und dieses dann Stück für Stück zu erweitern. Und das bei gleichbleibend hochwertiger Qualität, vom kompakten Grundmodell bis hin zum Holzkohlegrill XXL.

Merke: Beim Einstellen der Regler gilt das Kaminprinzip -> Lüftungsregler offen = mehr Sauerstoff and der Glut = höhere Temperatur. Bedenke auch, dass es einige Minuten dauern kann, bis Veränderungen der Zuluft auf dem Thermometer sichtbar werden und sich auch an deinem Grillgut bemerkbar machen! Wenn du dir kein extra Funkthermometer zulegen möchtest, halte Ausschau nach dem entsprechend ausgestatteten Grilldeckel für dein Modell. Einige haben bereits ein Thermometer integriert, an dem du, mühelos wie auf dem Backofen, ablesen kannst wie heiß der Grillraum ist.

Wie schon erwähnt, dauert es einige Zeit bis sich Einstellungen an den Lüftungsreglern durch die Temperatur bemerkbar machen. Für einige Teile auf deinem Grillrost kann es dann schon zu spät sein und Oma’s „Das Schwarze kann man abkratzen!“ klingt zwar nachhaltig, ist aber nicht besonders empfehlenswert. Ein funktionaler Grill zeichnet sich daher auch dadurch aus, dass du dein Grillgut möglichst schnell aus der direkten Hitze herausnehmen kannst, ohne ihn Stück für Stück leer räumen zu müssen. Viele Hersteller decken diesen Bedarf mit einem höhenverstellbaren Grillrost (wobei leider allzu oft die ein oder andere Bratwurst der Schwerkraft zum Opfer fällt), Andere haben dieses Problem elegant mit einer höhenverstellbaren Kohlewanne gelöst (dein Grillgut bleibt wo es ist, ob du da bist und nicht) und wieder Andere ignorieren das Problem einfach, weil ihre Kunden sich auf einen bekannten Namen verlassen und offensichtliche Mängel erst bei den ersten paar Nutzungen bemerken. Nimm dir bei der Abarbeitung deiner Anspruchsliste Zeit und lasse dich beim Kauf nicht von der Bekanntheit der Marke blenden. Viele haben ihren Namen herausragender Qualität zu verdanken, Einige ruhen sich nur darauf aus.

Material

Unsere Grills fertigen wir aus hochwertigem Edelstahl, dem Material, das für seine außergewöhnliche Haltbarkeit und Beständigkeit steht. Edelstahl trotzt Wind und Wetter, rostet nicht und behält auch nach vielen Grillabenden seinen edlen Glanz. Dank seiner robusten Eigenschaften hält dein Grill selbst intensiver Nutzung stand und begleitet dich über Jahre hinweg. Zudem ist Edelstahl pflegeleicht und hygienisch – ideal für unbeschwertes Grillvergnügen. Mit unseren Grills aus Edelstahl entscheidest du dich für Qualität, Langlebigkeit und zeitloses Design!

Konstruktion

Hochwertiges Material alleine ist nicht unbedingt ein Garant für ein hochwertiges Endprodukt. Auch die Konstruktion kann, wie z.B. durch schlecht ausgearbeitete Verbindungen zwischen den Bauteilen oder minderwertige Radaufhängungen dafür sorgen, dass der gesamte Grill instabil wirkt oder sogar ein fragiles Sicherheitsrisiko darstellt. Wenn du die Gelegenheit hast den Grill deiner Begierde aufgebaut zu besichtigen, versuche an ihm zu rütteln, ihn vielleicht sogar ein Stück zu schieben oder ziehen. Teste ob sich die Bauteile fest verbaut anfühlen, öffne Deckel und Unterschranktüren und fühle und höre ob es wackelt und klappert. Grillen ist Erleben mit allen Sinnen, der Grillkauf auch.

Was kostet ein guter Holzkohlegrill?

Wie du dir vielleicht schon denken kannst, ist die Antwort auf diese Frage zum großen Teil so subjektiv wie die Antwort auf die Frage was ein ‘guter‘ Grill ist. Ein ‘guter‘ Grill kann für dich bereits der 5 Euro Einmalgrill sein, wenn du auf der Suche nach einem Grill bist der in einen Wanderrucksack passt.

Was ist gesünder, Gas oder Holzkohlegrill?

Eines der Hauptargumente von Gas- oder Elektrogrill-Fans ist die Behauptung, das Grillen mit dem Holzkohlegrill sei gesundheitsschädlich. Und in der Tat können sich beim Grillen chemische Verbindungen bilden, welche ungesund sind. Zu den ungesunden Stoffen zählen unter anderem Polyzyklische Aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), sowie Nitrosamine. PAK können sich durch Fleischsaft oder Fett bilden, das in die Glut tropft und verbrennt. Du erkennst diesen Vorgang am bläulich aufsteigenden Rauch. Hierbei können sich auch krebserregende Benzpyrene bilden, die sich gewöhnlich an der Oberfläche des Grillgutes niederschlagen. Daher unser Appell an dich und deine Oma, mit unsachgemäß Gegrilltem (z. B. Verkohltem) sehr vorsichtig umzugehen. Eine kurze Übersicht:

Nitrosamine

Experten warnen immer wieder davor, Gepökeltes auf den Grill zu legen. Warum eigentlich? Hintergrund sind die Nitrosamine. Letztere entstehen beim Erhitzen von gepökeltem Fleisch aus dem Zusammenwirken des Nitrits und der im Fleisch enthaltenen Eiweiße. Nitrosamine gelten als kanzerogen, d. h., sie fördern die Entstehung von Krebs. Besonders betroffen sind Magen und Speiseröhre, aber auch die Leber und das Erbgut können geschädigt werden. Tipp: Damit sich nicht allzu große Rauchschwaden bilden, solltest du unbedingt auf die Qualität der Holzkohle achten, die du verfeuerst. TÜV-geprüfte Qualität hat zwar ihren Preis, zeichnet sich aber durch möglichst geringe Rauchentwicklung aus.

Die Entstehung schädlicher Stoffe beim Grillen ist allerdings kein unausweichliches Phänomen, wenn du ein paar Regeln beachtest. Wie oben beschrieben ist das Hauptproblem, der in die Glut tropfende Fleischsaft, bzw. das Fett. Schaffst du es also dieses Hineintropfen zu vermeiden reduzierst du auch das Risiko der Entstehung von Schadstoffen.

Einerseits verringerst du generell das Risiko von herabtropfendem Fett, wenn es gar nichts zum Hineintropfen gibt. Wenn das Fleisch also sehr mager ist, bzw. wenn der Fleischsaft vor dem Auflegen gut abgetupft wird, hast du das Risiko bereits minimiert. Da Oma aber doch wieder Recht hat wenn sie sagt, dass Fett ein Geschmacksträger ist, wäre es aber noch besser eventuell heruntertropfendes Fett und Fleischsaft einfach aufzufangen bevor es sich in der Hitze zu schädlichem Qualm entwickeln kann. Dafür legt man das gute Steak aber nicht, wie oft gesehen, in die Alu-Wegwerfschale. Durch möglichst scharfes Angrillen sorgst du vielmehr dafür, dass sich die äußersten Muskelfasern zusammenziehen und dabei ihre Bindefähigkeit für Flüssigkeit verlieren.

Fleisch hat entgegen des verbreiteten Mythos zwar keine Poren die geschlossen werden könnten, dennoch kreierst du mit einem satten Branding auf deinem Grillgut nicht nur tolle Röstaromen, die leckere braune Kruste sorgt auch dafür, dass möglichst viel Fett und Fleischsaft im Inneren erhalten bleibt und nicht in die direkte Hitze tropft. Ziehst du dein Steak anschließend noch mit indirekter Hitze gar und platzierst eine Tropfschale unter den Grillrost wirst du am Ende mit einem außen knusprigen und innen Saftigen Stück Fleisch belohnt und bist bzgl. Schadstoffen auf der sicheren Seite.

Wie bei allem, was irgendwie Spaß macht oder lecker schmeckt, birgt auch das Grillen mit Holzkohle Risiken. Hältst du dich allerdings bestmöglich an die hier geschilderten Hinweise zur Vermeidung von Schadstoffen, bist du mit deinem Holzkohlegrill genauso sicher unterwegs wie mit einem Gas- oder Elektrogrill.