Gemüsespieße grillen: So bleiben sie saftig und gleichmäßig gegart

Das beste Gemüse für Gemüsespieße

Damit alle Stücke gleichzeitig gar werden, kombinierst du Gemüse mit ähnlicher Garzeit oder garst feste Sorten vor.

• Große Stücke schneiden: Zu kleine Stücke trocknen aus oder brechen beim Aufstecken. Etwa 3 cm Kantenlänge sind ideal.
• Kirschtomaten an die Enden: Sie garen am schnellsten und werden weich. Am Spießende lassen sie sich leichter herunternehmen.
• Zwiebeln zusammenhalten: Schneide Zwiebeln in Achtel, ohne den Strunk zu entfernen. So halten die Schichten zusammen.

Holzspieße oder Metallspieße?

Holzspieße kannst du problemlos auf den Grill legen. Weiche sie vorher mindestens 30 Minuten in Wasser ein, damit sie nicht verbrennen. Wer häufig grillt, spart mit wiederverwendbaren Grillspießen Müll und Aufwand. Flache oder eckige Spieße haben einen weiteren Vorteil: Das Gemüse dreht sich darauf nicht.

Der Doppelspieß-Trick gegen Verdrehen

Auf einem runden Spieß dreht sich das Gemüse beim Wenden einfach mit, und immer dieselbe Seite liegt auf dem Rost. Die Lösung: Steck das Gemüse auf zwei parallele Spieße im Abstand von etwa 2 cm. So liegt der Spieß flach wie eine Leiter auf dem Grill und lässt sich sauber wenden. Alternativ hält ein Spießhalter aus Edelstahl die Spieße in Position.

Rezept: Bunte Gemüsespieße mit Halloumi

Zutaten für 4 Personen (8 Spieße):

• 1 Zucchini, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika
• 1 rote Zwiebel, 200 g Champignons, 200 g Kirschtomaten
• 250 g Halloumi
• 4 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, Saft einer halben Zitrone
• 1 TL getrockneter Thymian, 1 TL Rosmarin, ½ TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer

Schritt 1: Marinade anrühren

Verrühre Olivenöl, gepressten Knoblauch, Zitronensaft, Thymian, gehackten Rosmarin und Paprikapulver in einer Schüssel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2: Schneiden und aufstecken

Schneide Gemüse und Halloumi in etwa 3 cm große Stücke. Vermische alles vorsichtig mit der Marinade und lass es 20 Minuten ziehen. Danach abwechselnd auf die Spieße stecken, Kirschtomaten an die Enden.

Schritt 3: Grillen

Heize den Grill auf mittlere direkte Hitze von etwa 200 °C vor und öle den Rost leicht ein. Leg die Spieße auf und grille sie 10 bis 12 Minuten. Wende sie alle 2 bis 3 Minuten, bis das Gemüse weich ist und Röststreifen hat. Den Rest der Marinade kannst du zwischendurch auftragen.

Halloumi ist ein Grillkäse mit hohem Schmelzpunkt. Er wird außen goldbraun und bleibt innen weich, ohne zu zerlaufen. So bringt er zusätzlich Eiweiß und eine salzige Note auf den Spieß. Eine weitere Variante findest du in unserem Rezept für vegetarische Halloumi-Spieße.

Drei Varianten für Gemüsespieße

• Ratatouille-Spieße: Zucchini, Aubergine, Paprika und Zwiebel mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch. Dazu passt ein Joghurt-Dip.
• Asiatisch mit Tofu: Fester Tofu, Paprika, Frühlingszwiebel und Champignons in Sojasauce, Ingwer und Sesamöl marinieren.
• Süß und salzig: Halloumi mit Ananas, roter Zwiebel und Paprika, mit Honig und Chili bepinselt. Den Honig erst in den letzten Minuten auftragen, damit er nicht verbrennt.

Noch mehr Ideen liefern unser vegetarisches Schaschlik und unsere vegetarischen Grillrezepte. Passende Dips zu deinen Spießen, vom Kräuterquark bis zum Curry-Dip, findest du in unseren Dip Rezepten.

Wie lange müssen Gemüsespieße grillen?

Bei mittlerer direkter Hitze brauchen Gemüsespieße 10 bis 12 Minuten, Spieße mit vorgegarten Kartoffeln oder Mais ebenfalls. Sind die Stücke größer als 3 cm, verlängert sich die Grillzeit auf bis zu 15 Minuten. Fertig sind sie, wenn sich eine Paprika leicht mit einer Gabel einstechen lässt.

Auf dem Gasgrill regelst du die Brenner auf mittlere Stufe. Auf dem Holzkohlegrill legst du die Spieße nicht direkt über die heißeste Glut, sondern etwas seitlich davon. So brennen Marinade und Kräuter nicht an.

Häufige Fragen zu Gemüsespießen