Plancha einbrennen: So bekommt deine Grillplatte die perfekte Patina

Was beim Plancha einbrennen eigentlich passiert

Beim Einbrennen trägst du eine hauchdünne Schicht Öl auf die Platte auf und erhitzt sie deutlich über den Rauchpunkt. Das Öl verdampft dabei nicht einfach, sondern verbindet sich unter der Hitze zu einem festen, glatten Film. Fachleute sprechen von Polymerisation. Das Ergebnis ist die Patina: eine dunkle Schutzschicht, die du von alten Eisenpfannen kennst.

Die Patina hat zwei Aufgaben. Sie schützt blanken Stahl und Gusseisen vor Korrosion, denn beide Materialien rosten ohne Schutz schnell. Und sie wirkt antihaftend, sodass dein Grillgut weniger festklebt. Mit jeder Grillrunde, bei der etwas Fett auf der Platte verbrennt, wird die Schutzschicht stabiler.

Welche Plancha muss eingebrannt werden?

Ob du deine Plancha einbrennen musst, hängt ausschließlich vom Material ab. Hier die Übersicht:

Stahl und Gusseisen

Bei Platten aus Stahl und Gusseisen ist das Einbrennen Pflicht. Viele Hersteller liefern diese Platten mit einem Korrosionsschutzöl aus, das vor dem ersten Grillen herunter muss. Danach baust du die Patina in mehreren Durchgängen auf. Das Prinzip kennst du vielleicht schon von Grillrosten aus Guss, wie wir in unserem Beitrag zur Gussrost-Pflege zeigen.

Edelstahl Plancha

Eine Edelstahl Plancha musst du nicht einbrennen. Edelstahl rostet nicht, deshalb braucht er keine schützende Patina. Hinzu kommt: Auf der glatten, dichten Oberfläche hält eine Ölschicht nur schlecht und blättert teilweise wieder ab. Trotzdem lohnt sich vor dem ersten Grillen ein kurzes Ausheizen. Dabei verbrennen Rückstände aus der Produktion, die sonst am ersten Grillgut landen würden. Ein dünner Ölfilm vor jedem Grillen erleichtert den Umgang zusätzlich.

Wenn du auf der Suche nach einer pflegeleichten Grillplatte bist, findest du bei uns die Plancha Grillplatte aus Edelstahl, die ohne Einbrennen direkt einsatzbereit ist.

Emaillierte Grillplatten

Emaillierte Platten brennst du nicht ein. Die glasartige Emaille ist bereits eine geschlossene Schutzschicht, auf der sich keine Patina bildet. Hier genügt es, die Platte vor dem ersten Einsatz mit warmem Wasser zu reinigen und gut zu trocknen.

Welches Öl eignet sich zum Plancha einbrennen?

Das richtige Öl entscheidet darüber, ob die Patina glatt und fest wird oder klebrig bleibt. Entscheidend ist der Rauchpunkt, also die Temperatur, ab der ein Öl zu qualmen beginnt. Für das Einbrennen brauchst du ein raffiniertes Speiseöl mit hohem Rauchpunkt.

• Gut geeignet: raffiniertes Rapsöl, raffiniertes Sonnenblumenöl, raffiniertes Erdnussöl. Diese Öle halten hohe Temperaturen aus und bilden eine gleichmäßige Schicht.
• Ungeeignet: kaltgepresste Öle, natives Olivenöl und Butter. Sie verbrennen schon bei niedrigeren Temperaturen, riechen unangenehm und hinterlassen schnell klebrige Stellen.

Rapsöl ist die einfachste Wahl, weil du es meist ohnehin in der Küche hast.

Vorbereitung: So startest du sauber

Bevor das Öl auf die Platte kommt, sorgst du für eine saubere Ausgangslage:

• Verpackung entfernen: Prüfe Platte und Grill auf Schutzfolien und Styroporreste. Gerade an den Kanten verstecken sich gern kleine Stücke.
• Schutzöl abwaschen: Spüle die Platte mit heißem Wasser und etwas Spülmittel ab. Beim ersten Mal ist das Spülmittel ausdrücklich erlaubt, denn so löst sich das Korrosionsschutzöl.
• Gründlich trocknen: Trockne die Platte mit einem Tuch ab. Stahl und Guss setzen schon nach kurzer Zeit Flugrost an, wenn sie nass bleiben.
• Sicher arbeiten: Brenne die Plancha draußen ein, da es kräftig raucht. Leg hitzefeste Handschuhe und eine Grillzange bereit, denn die Platte wird sehr heiß.

Plancha einbrennen: Anleitung Schritt für Schritt

Die folgende Anleitung gilt für Platten aus Stahl und Gusseisen. Für eine Edelstahl Plancha reicht ein Durchgang.

Schritt 1: Platte auf den Grill legen und trocken heizen

Leg die gereinigte Platte auf den Grill und heize sie bei mittlerer Hitze einige Minuten auf. So verdampft die letzte Feuchtigkeit aus den Poren, bevor das Öl aufgetragen wird.

Schritt 2: Hauchdünn einölen

Gib einen Teelöffel Öl auf die warme Platte und verteile es mit Küchenpapier auf der ganzen Fläche, inklusive Rand. Wische danach mit frischem Küchenpapier nach, bis die Oberfläche nur noch matt glänzt. Das klingt nach zu wenig, ist aber genau richtig: Zu viel Öl ist der häufigste Grund für klebrige Stellen. Halte das Küchenpapier mit der Grillzange, so kommst du der heißen Platte nicht zu nah.

Schritt 3: Aufheizen, bis kein Rauch mehr aufsteigt

Stell den Grill auf die höchste Stufe. Die Platte beginnt zu rauchen, weil das Öl seinen Rauchpunkt überschreitet. Lass sie so lange auf voller Hitze, bis kein Rauch mehr aufsteigt. Das dauert meist etwa 15 Minuten.

Schritt 4: Abkühlen lassen und wiederholen

Lass die Platte etwas abkühlen und wiederhole die Schritte 2 und 3 zwei bis drei Mal. Mit jedem Durchgang wird die Oberfläche dunkler und gleichmäßiger. Für das gesamte Plancha einbrennen solltest du also rund eine Stunde einplanen.

Einbrennen auf dem Gasgrill

Auf dem Gasgrill stellst du alle Brenner unter der Platte gleich hoch ein, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird. Heize die Plancha 10 bis 15 Minuten vor, bevor du das erste Mal ölst. Lass den Deckel beim Einbrennen offen. So zieht der Rauch ab und du siehst genau, wann die Platte nicht mehr qualmt.

Einbrennen auf dem Holzkohlegrill

Auf dem Holzkohlegrill verteilst du die durchgeglühte Kohle gleichmäßig unter der gesamten Grillfläche. Liegt die Glut nur auf einer Seite, wird die Patina ungleichmäßig. Achte darauf, dass beim Ölen nichts in die Glut tropft, da sonst Flammen hochschlagen können.

Woran du eine gelungene Patina erkennst

Eine gut eingebrannte Plancha erkennst du an drei Merkmalen:

• Farbe: Die Oberfläche ist gleichmäßig bronze bis dunkelbraun. Mit der Zeit wird sie fast schwarz.
• Oberfläche: Sie fühlt sich nach dem Abkühlen glatt und trocken an, nicht klebrig.
• Wassertest: Ein paar Tropfen Wasser auf der heißen Platte perlen ab und tanzen über die Fläche.

Erwarte nach dem ersten Einbrennen noch keine tiefschwarze Platte. Die Patina reift mit jeder Grillrunde weiter. Fleckige Stellen am Anfang sind normal und verschwinden mit der Nutzung.

Typische Fehler beim Einbrennen und wie du sie behebst

Hat sich doch einmal Rost gebildet, ist das kein Grund zur Sorge. Schleif die Stelle mit Stahlwolle oder einem Schleifvlies blank, reinige die Platte, trockne sie und brenne die Stelle wie oben beschrieben neu ein. Bei starkem Rost wiederholst du den gesamten Vorgang für die ganze Fläche.

Die ersten Grillrunden auf der eingebrannten Plancha

Für die ersten Einsätze eignet sich fettreiches Grillgut besonders gut, etwa Bacon, Bratwurst oder Burger Patties. Das austretende Fett stärkt die Patina zusätzlich. Mit empfindlichem Fisch wartest du am besten, bis die Platte schon einige Runden hinter sich hat. Passende Ideen für die ersten Grillrunden findest du in unseren Plancha Rezepten.

Damit du die Temperatur triffst, hilft ein Infrarotthermometer. Als Orientierung:

Öle die Plancha vor dem Auflegen nur sparsam. Ein dünner Film reicht, denn auf einer gut eingebrannten Platte brauchst du kaum zusätzliches Fett.

Pflege nach dem Grillen, damit die Patina bleibt

Die beste Pflege beginnt direkt nach dem Grillen, solange die Platte noch warm ist:

• Abschaben: Grobe Rückstände mit einem Spachtel in die Fettrinne schieben.
• Auswischen: Mit Küchenpapier und etwas warmem Wasser nachwischen. Bei Stahl und Guss verzichtest du auf Spülmittel, damit die Patina erhalten bleibt.
• Trocknen und ölen: Platte trocken heizen und dünn einölen. So bleibt sie bis zum nächsten Grillen geschützt.
• Trocken lagern: Bewahre Platten aus Stahl und Guss nie feucht auf.

Lege die Platte nicht stundenlang in Wasser ein. Bei unbeschichtetem Stahl entsteht dadurch Rost und die Patina weicht auf. Wie du deine Grillplatte je nach Material richtig säuberst und auch eingebrannte Rückstände wieder loswirst, zeigen wir dir ausführlich in unserem Beitrag zum Plancha reinigen.

Häufige Fragen zum Plancha einbrennen