Plancha Rezepte: Die besten Ideen von der Grillplatte für jeden Anlass

Was ist eine Plancha und was macht man alles darauf?

Plancha ist Spanisch und bedeutet Eisen oder Platte. Gemeint ist eine glatte, massive Grillplatte, die auf den Grill gelegt wird oder den Rost ersetzt. Das Grillgut liegt nicht auf Stäben über der Glut, sondern brät vollflächig auf heißem Metall. Fett und Bratensaft laufen in eine Rinne, Flammen schlagen nicht hoch.

Auf der Plancha gelingt alles, was du sonst in der Pfanne zubereitest:

• Frühstück: Spiegeleier, Rührei, Bacon, Pancakes, French Toast
• Fleisch: Smash Burger, Geschnetzeltes, dünne Steaks, Bratwurstscheiben
• Fisch und Meeresfrüchte: Garnelen, Lachs, Calamari, Jakobsmuscheln
• Gemüse und Beilagen: Pilze, Spargel, Bratkartoffeln, Rösti, Tortellini
• Süßes: Arme Ritter, Pfannkuchen, karamellisiertes Obst

Grillrost oder Plancha: Was ist besser?

Beide haben ihre Stärken. Die Frage ist nicht entweder oder, sondern welches Grillgut wohin gehört.

Die Plancha ergänzt den Rost also. Viele Griller legen sie nur auf eine Hälfte des Grills und nutzen beide Flächen gleichzeitig. Wenn du noch auf der Suche nach der passenden Grillplatte bist, schau dir unsere Plancha Grillplatte aus Edelstahl an.

Die Grundtechnik für alle Plancha Rezepte

Ob Ei, Burger oder Garnele: Fast alle Fehler auf der Plancha haben dieselben Ursachen, nämlich eine zu kalte Platte, zu viel Öl oder zu frühes Wenden. Diese Regeln gelten für jedes Gericht in diesem Beitrag:

• Vorheizen: Heize die Plancha 10 bis 15 Minuten mit geschlossenem Deckel vor. Gib ein paar Tropfen Wasser auf die Platte. Tanzen sie zischend über die Oberfläche, ist sie heiß genug.
• Zonen nutzen: Regle auf dem Gasgrill die Brenner unterschiedlich hoch oder schiebe auf dem Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite. So hast du eine heiße Zone zum Anbraten und eine kühlere zum Garziehen, Warmhalten und für Beilagen.
• Wenig Öl: Ein dünner Film raffiniertes Rapsöl reicht. Zu viel Öl verbrennt und raucht.
• Geduld beim Wenden: Grillgut erst wenden, wenn es sich von selbst löst. Dann ist die Kruste fertig.
• Garhaube für Dampf: Eine umgedrehte Metallschüssel über dem Grillgut hält Dampf und Hitze. So schmilzt Käse in Sekunden und Tortellini oder Gemüse garen gleichmäßig.

Ein Infrarotthermometer zeigt dir die Oberflächentemperatur auf einen Blick.

Frühstück von der Plancha

Spiegelei mit Bacon und Röstbrot

Ein herzhaftes Frühstück, bei dem alles gleichzeitig auf einer Fläche fertig wird. Der Bacon gibt sein Fett ab, in dem die Eier anschließend braten. So bekommen sie einen leicht rauchigen Geschmack und kleben nicht an.

Zutaten für 4 Personen:

• 8 Scheiben Bacon
• 4 Eier
• 4 Scheiben Bauernbrot
• 20 g Butter
• 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

• Schritt 1, Bacon braten: Die Plancha auf mittlere Hitze von etwa 180 °C bringen. Den Bacon nebeneinander auflegen und 4 bis 5 Minuten braten, bis er kross ist. Zwischendurch einmal wenden.
• Schritt 2, Platz schaffen: Den Bacon an den kühleren Rand schieben. Das ausgetretene Fett bleibt auf der Platte.
• Schritt 3, Eier braten: Die Eier einzeln direkt in das Baconfett schlagen. Bei 160 bis 180 °C 3 bis 4 Minuten stocken lassen. Für ein festeres Eigelb eine Garhaube für 1 Minute darüberstülpen.
• Schritt 4, Brot rösten: Parallel die Butter auf einer freien Stelle schmelzen lassen und die Brotscheiben darin 1 bis 2 Minuten pro Seite goldbraun rösten.
• Schritt 5, Servieren: Eier erst auf dem Teller salzen und pfeffern, damit das Eigelb keine hellen Flecken bekommt. Mit Bacon und Röstbrot servieren.

Fluffige Pancakes

Pancakes gelingen auf der Plancha besonders gleichmäßig, weil die Hitze über die ganze Fläche verteilt ist. Anders als in der Pfanne kannst du viele gleichzeitig backen und alle werden gleich goldbraun.

Zutaten für 4 Personen (etwa 12 Pancakes):

• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Zucker, 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 300 ml Milch
• 40 g geschmolzene Butter, dazu 10 g Butter für die Platte
• 200 g frische Beeren, 4 EL Ahornsirup

Zubereitung:

• Schritt 1, Teig anrühren: Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch und geschmolzene Butter verquirlen. Beides nur so lange verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr da sind. Kleine Klümpchen sind in Ordnung und machen die Pancakes fluffiger.
• Schritt 2, Ruhen lassen: Den Teig 10 Minuten stehen lassen, damit das Backpulver arbeiten kann.
• Schritt 3, Platte vorbereiten: Die Plancha auf 170 bis 180 °C bringen und dünn mit Butter einfetten.
• Schritt 4, Backen: Mit einer Kelle kleine Teigkreise von etwa 10 cm auf die Platte geben. Sobald sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Ränder fest werden, nach etwa 2 Minuten wenden und weitere 1 bis 2 Minuten backen.
• Schritt 5, Servieren: Pancakes stapeln, mit Beeren belegen und mit Ahornsirup beträufeln.

Eine weitere Variante findest du in unseren Pancakes mit Beeren und Ahornsirup. Wie du ein komplettes Frühstück mit mehreren Komponenten planst, zeigen wir dir in unserem Beitrag zum Frühstück vom Grill.

Fleisch von der Plancha

Smash Burger mit Röstzwiebeln

Beim Smash Burger drückst du eine Kugel Hackfleisch auf der heißen Platte flach. Durch die große Kontaktfläche entsteht eine besonders dunkle, aromatische Kruste. Die Zwiebeln röstest du direkt daneben im Bratfett.

Zutaten für 4 Burger:

• 500 g Rinderhackfleisch mit etwa 20 % Fett
• 4 Burger Buns
• 4 Scheiben Cheddar
• 1 große Zwiebel
• 4 EL Burgersauce
• 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer

Zubereitung:

• Schritt 1, Portionieren: Das Hackfleisch in 8 Portionen à etwa 60 g teilen und locker zu Kugeln formen, ohne zu kneten.
• Schritt 2, Zwiebeln rösten: Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und am Rand der 250 °C heißen Plancha 6 bis 8 Minuten goldbraun rösten. Gelegentlich wenden.
• Schritt 3, Smashen: Die Fleischkugeln mit Abstand auflegen und sofort mit einem breiten Spachtel auf etwa 1 cm flach drücken. Ein Stück Backpapier zwischen Spachtel und Fleisch verhindert das Kleben. Salzen und pfeffern.
• Schritt 4, Kruste: 2 Minuten braten, ohne die Patties zu bewegen, bis die Unterseite dunkelbraun ist.
• Schritt 5, Wenden und Käse: Wenden, auf 4 Patties je eine Scheibe Cheddar legen und die anderen 4 Patties nach 1 Minute daraufstapeln. Für schnelleres Schmelzen die Garhaube aufsetzen.
• Schritt 6, Zusammensetzen: Die Buns 30 Sekunden mit der Schnittfläche auf der Plancha rösten, mit Burgersauce bestreichen, Patties und Röstzwiebeln daraufgeben.

Hähnchen-Geschnetzeltes mit Champignons und Rösti

Ein schnelles Gericht für den Feierabend: Hähnchen und Gemüse braten parallel auf zwei Zonen, die Sahnesauce entsteht in einer Gusspfanne direkt auf der Plancha. Dazu gibt es knusprige Rösti, die du vorab auf der Platte backst.

Zutaten für das Geschnetzelte (4 Personen):

• 600 g Hähnchenbrust
• 250 g Champignons
• 2 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 150 ml Sahne
• 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer

Zubereitung des Geschnetzelten:

• Schritt 1, Schneiden: Hähnchen in 1 cm breite Streifen schneiden. Champignons in Scheiben, Paprika in Streifen und Zwiebel in Würfel schneiden.
• Schritt 2, Hähnchen anbraten: Die heiße Zone der Plancha auf 230 °C bringen. Das Hähnchen mit 1 EL Öl verteilen und 4 bis 5 Minuten braten, bis es rundum gebräunt ist. In die kühlere Zone schieben.
• Schritt 3, Gemüse braten: Gemüse mit dem restlichen Öl auf der heißen Zone 5 Minuten anbraten.
• Schritt 4, Sauce: Eine Gusspfanne auf die Plancha stellen, Sahne und Paprikapulver hineingeben und kurz aufkochen. Fleisch und Gemüse dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten köcheln lassen.
• Schritt 5, Prüfen: Das Hähnchen muss vollständig durchgegart sein. Schneide ein dickes Stück an: Es darf innen nicht mehr rosa sein.

Beilage von der Plancha: Knusprige Rösti

Zutaten (4 Personen):

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 TL Salz, ¼ TL Pfeffer
• 3 EL Rapsöl

Zubereitung:

• Schritt 1, Raspeln: Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Raspel in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Je trockener die Masse, desto knuspriger wird die Rösti.
• Schritt 2, Würzen: Die Kartoffelraspel mit Salz und Pfeffer vermengen und sofort weiterverarbeiten, damit sie nicht braun werden.
• Schritt 3, Formen: Das Öl auf der Plancha bei mittlerer Hitze von etwa 190 °C verteilen. Die Masse in 4 Portionen darauf geben und mit dem Spachtel zu flachen, etwa 1 cm dicken Fladen andrücken.
• Schritt 4, Backen: 7 bis 8 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig mit dem Spachtel wenden und weitere 6 bis 7 Minuten backen.

Fünf weitere Fleischgerichte von Fajitas bis Minutensteak, jeweils mit eigener Beilage von der Plancha, findest du in unseren Plancha Rezepten mit Fleisch.

Fisch und Meeresfrüchte von der Plancha

Knoblauch-Garnelen mit Zitrone und Chili

Garnelen sind auf der Plancha in wenigen Minuten fertig und fallen nicht durch den Rost. Mit Knoblauch, Chili und Zitrone werden sie zu einem spanisch inspirierten Klassiker, ideal als Vorspeise oder mit Brot als leichtes Hauptgericht.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g rohe Garnelen ohne Schale
• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL gehackte Petersilie
• ½ TL Salz
• 1 Baguette

Zubereitung:

• Schritt 1, Vorbereiten: Garnelen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Nasse Garnelen dämpfen statt zu braten. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Chili entkernen und fein hacken.
• Schritt 2, Marinieren: Garnelen mit Olivenöl, Knoblauch und Chili mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
• Schritt 3, Braten: Die Plancha auf 200 bis 220 °C vorheizen. Die Garnelen nebeneinander verteilen und 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und nicht mehr glasig sind. Länger nicht, sonst werden sie zäh.
• Schritt 4, Abschmecken: Mit dem Saft der halben Zitrone ablöschen, salzen und mit Petersilie bestreuen. Die andere Zitronenhälfte in Spalten schneiden.
• Schritt 5, Servieren: Baguette in Scheiben schneiden, kurz auf der Plancha anrösten und zu den Garnelen servieren.

Lachsfilet auf der Haut mit Zitronen-Zucchini

Lachs auf der Plancha bekommt eine krosse Haut und bleibt innen saftig. Der Fisch gart dabei fast ausschließlich von unten, deshalb wird er nur ganz kurz gewendet. Dazu passen Zucchini mit Zitrone und Dill, die bei derselben Temperatur direkt daneben garen.

Zutaten für den Lachs (4 Personen):

• 4 Lachsfilets mit Haut à 150 g
• 1 EL Rapsöl
• ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL gehackter Dill

Zubereitung des Lachses:

• Schritt 1, Vorbereiten: Die Haut gründlich trocken tupfen und salzen. Trockene Haut wird kross, feuchte bleibt weich.
• Schritt 2, Auflegen: Die Plancha auf 200 °C vorheizen und dünn ölen. Die Filets mit der Hautseite nach unten auflegen und in den ersten 10 Sekunden mit dem Spachtel leicht andrücken, damit sich die Haut nicht wölbt.
• Schritt 3, Garen: 5 bis 6 Minuten braten, ohne die Filets zu bewegen, bis der Lachs zu etwa zwei Dritteln von unten hell geworden ist.
• Schritt 4, Wenden: Kurz wenden und nach 1 Minute herunternehmen. Der Kern darf leicht glasig sein, dann ist der Lachs am saftigsten.
• Schritt 5, Servieren: Pfeffern, mit Dill bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

Beilage von der Plancha: Zitronen-Zucchini mit Dill

Zutaten (4 Personen):

• 2 Zucchini
• 1 EL Olivenöl
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 1 EL gehackter Dill
• ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer

Zubereitung:

• Schritt 1, Schneiden: Die Zucchini längs in 5 mm dünne Scheiben schneiden und dünn mit Olivenöl bestreichen.
• Schritt 2, Grillen: Die Scheiben neben den Lachs auf die 200 °C heiße Plancha legen und 2 bis 3 Minuten pro Seite garen, bis sie Farbe bekommen, aber noch Biss haben.
• Schritt 3, Verfeinern: Mit Zitronenabrieb, Dill, Salz und Pfeffer bestreuen.

Gemüse und Beilagen von der Plancha

Tortellini mit Gemüse unter der Haube

Ein ungewöhnliches, aber sehr einfaches Plancha Rezept: Frische Tortellini werden erst angeröstet und garen dann im Dampf unter einer Garhaube. So bekommen sie eine leicht krosse Unterseite und bleiben innen weich. Gemüse ist hier bereits Teil des Gerichts, es ist also ein komplettes vegetarisches Hauptgericht.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g frische Tortellini aus dem Kühlregal
• 1 Zucchini
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 40 g geriebener Parmesan
• 1 Handvoll Basilikumblätter

Zubereitung:

• Schritt 1, Gemüse schneiden: Zwiebel und Zucchini in kleine Würfel schneiden, Kirschtomaten halbieren.
• Schritt 2, Anbraten: Die Plancha auf 200 °C vorheizen. Zwiebel und Zucchini mit dem Öl 3 Minuten anbraten.
• Schritt 3, Tortellini rösten: Die Tortellini dazugeben und 2 Minuten mitrösten, bis sie an den Seiten leicht braun werden.
• Schritt 4, Dampfgaren: Tomaten dazugeben, alles zu einem Haufen zusammenschieben, die Brühe angießen und sofort eine große Garhaube darüberstülpen. Nach 3 bis 4 Minuten sind die Tortellini im Dampf gar.
• Schritt 5, Servieren: Mit Parmesan und Basilikum bestreuen und direkt servieren.

Gemüse als Beilage

Pilze, Spargel, Pimientos und Zucchini sind auf der Plancha in wenigen Minuten fertig und bekommen kräftige Röstaromen. Wie du für jede Sorte die passende Garzeit und Hitze findest und welche Marinade sich eignet, zeigen wir dir ausführlich mit sechs Rezepten in unseren Plancha Rezepten mit Gemüse.

Süßes von der Plancha

Arme Ritter mit Beeren

Arme Ritter, auch French Toast genannt, sind die perfekte Verwertung für Brot vom Vortag. Auf der Plancha werden sie außen karamellig und innen saftig wie ein Pudding.

Zutaten für 4 Personen:

• 8 Scheiben Toast oder Brioche vom Vortag
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 1 EL Zucker, 1 TL Zimt
• 30 g Butter
• 200 g frische Beeren
• 2 EL Puderzucker

Zubereitung:

• Schritt 1, Eiermilch: Eier, Milch, Zucker und Zimt in einer flachen Schale verquirlen.
• Schritt 2, Einweichen: Die Brotscheiben kurz in die Eiermilch legen, bis sie sich vollgesogen haben, aber nicht zerfallen. Altes Brot nimmt mehr Flüssigkeit auf, ohne matschig zu werden.
• Schritt 3, Backen: Die Plancha auf 175 °C bringen, die Butter darauf schmelzen und die Scheiben 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun backen.
• Schritt 4, Servieren: Mit Beeren belegen und mit Puderzucker bestäuben.

Weitere Ideen für deinen nächsten Grillabend findest du in unseren Grillrezepten.

Häufige Fragen zu Plancha Rezepten