Plancha Rezepte Gemüse: Knackige Ideen von der heißen Grillplatte

Warum Gemüse auf der Plancha so gut gelingt

Auf dem Grillrost liegt Gemüse nur auf schmalen Stäben. Kleine Stücke rutschen durch, Pilze und Tomaten fallen auseinander und die Kanten verbrennen, während die Mitte noch roh ist. Die Plancha löst diese Probleme:

• Volle Kontaktfläche: Das Gemüse liegt komplett auf und bräunt gleichmäßig. So entstehen Röstaromen statt verbrannter Streifen.
• Nichts fällt durch: Zuckerschoten, Kirschtomaten oder Pilzscheiben brauchst du nicht aufzuspießen.
• Marinade bleibt am Gemüse: Öl und Kräuter tropfen nicht in die Glut, sondern rösten mit.
• Mehrere Zonen: Auf einer großen Platte garst du festes und zartes Gemüse gleichzeitig, jeweils bei passender Hitze.

Wenn du noch keine Grillplatte hast, findest du bei uns die Plancha Grillplatte aus Edelstahl, die auf alle XL-Grills von Schickling passt.

So grillst du Gemüse auf der Plancha

Gemüse enthält viel Wasser. Ob es kross oder matschig wird, entscheidet sich deshalb vor allem an Hitze und Platz auf der Platte. Mit diesen Grundregeln gelingen alle Rezepte weiter unten:

• Richtig vorheizen: Heize die Platte 10 bis 15 Minuten vor. Für Gemüse sind etwa 200 bis 230 °C an der Oberfläche ideal. Ein paar Tropfen Wasser sollten sofort zischend verdampfen.
• Zwei Zonen einrichten: Stell auf dem Gasgrill einen Brenner niedriger. Auf dem Holzkohlegrill schiebst du die Glut auf eine Seite. So kannst du fertiges Gemüse warmhalten.
• Das passende Öl: Zum Braten eignet sich raffiniertes Rapsöl, weil es hohe Temperaturen verträgt. Gutes Olivenöl gibst du für den Geschmack erst am Ende darüber.
• Nicht überladen: Lass zwischen den Stücken Platz. Liegt das Gemüse zu dicht, verdampft das Wasser nicht und es wird weich statt kross.
• Schnittflächen nach unten: Halbierte Paprika, Fenchelspalten und Zwiebeln mit der Schnittfläche auflegen. Dort entstehen die meisten Röstaromen.

Garzeiten für Gemüse auf der Plancha

Feste Sorten wie Karotten, Fenchel oder Kartoffeln garst du 3 bis 5 Minuten in kochendem Salzwasser vor. So werden sie auf der Platte gleichzeitig mit dem übrigen Gemüse fertig.

Grillgemüse marinieren: die einfache Grundmarinade

Für 1 kg Gemüse verrührst du 5 EL Olivenöl, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, je 1 TL getrockneten Thymian und Oregano, den Abrieb einer halben Zitrone, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer. Gib das geschnittene Gemüse dazu, vermische alles gründlich in einer Schüssel und lass es 30 Minuten ziehen.

6 Plancha Rezepte mit Gemüse

Alle Rezepte sind für 4 Personen als Beilage berechnet. Als vegetarisches Hauptgericht reicht die Menge für 2 Personen.

Mediterranes Grillgemüse von der Plancha

Der Klassiker unter den Gemüserezepten: Zucchini, Aubergine, Paprika und Zwiebeln mit Kräutern und Knoblauch. Auf der Plancha bekommt jedes Stück Röstaromen, und die Kirschtomaten platzen am Ende saftig auf.

Zutaten (4 Personen als Beilage):

• 1 Zucchini, 1 Aubergine
• 2 rote Paprika, 2 rote Zwiebeln
• 200 g Kirschtomaten
• 5 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Thymian, 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer
• 1 Handvoll Basilikumblätter

Zubereitung:

• Schritt 1, Schneiden: Zucchini und Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Paprika in 2 cm breite Streifen, Zwiebeln in Spalten. Gleich große Stücke garen gleichmäßig.
• Schritt 2, Marinieren: Olivenöl, gehackten Knoblauch, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Das Gemüse ohne die Tomaten darin wenden und 30 Minuten ziehen lassen.
• Schritt 3, Zwiebeln zuerst: Die Plancha auf 220 °C vorheizen. Die Zwiebeln brauchen am längsten und kommen zuerst auf die Platte.
• Schritt 4, Restliches Gemüse: Nach 4 Minuten Aubergine, Zucchini und Paprika dazulegen. Alle 2 bis 3 Minuten wenden, insgesamt etwa 8 Minuten.
• Schritt 5, Tomaten: Für die letzten 3 Minuten die Kirschtomaten dazugeben, bis sie leicht aufplatzen.
• Schritt 6, Servieren: Alles auf einer Platte anrichten und mit frischem Basilikum bestreuen.

Champignons a la plancha mit Knoblauch und Petersilie

„A la plancha“ ist die spanische Art, Pilze zu braten: heiß, kurz und mit viel Knoblauch. Entscheidend ist, die Champignons nicht zu früh zu bewegen, damit sie Farbe bekommen statt Wasser zu ziehen.

Zutaten (4 Personen als Beilage):

• 500 g braune Champignons
• 3 Knoblauchzehen
• 30 g Butter
• 2 EL Rapsöl
• 3 EL gehackte Petersilie
• ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer

Zubereitung:

• Schritt 1, Putzen: Champignons mit Küchenpapier oder einem Pinsel säubern, nicht waschen, denn nasse Pilze bräunen nicht. Halbieren.
• Schritt 2, Anbraten: Die Plancha auf 220 °C vorheizen. Die Pilze im Öl schwenken und mit der Schnittfläche nach unten auflegen. 4 Minuten braten, ohne sie zu bewegen.
• Schritt 3, Knoblauchbutter: Pilze wenden, Butter und fein gehackten Knoblauch dazugeben und alles 3 Minuten schwenken. Der Knoblauch soll duften, aber nicht braun werden, sonst wird er bitter.
• Schritt 4, Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Petersilie vermischen und sofort servieren.

Pimientos de Padrón mit Meersalz

Die kleinen grünen Paprika aus Galicien sind die perfekte Tapa. Die meisten Schoten sind mild, einzelne können überraschend scharf sein, was den Reiz ausmacht.

Zutaten (4 Personen als Beilage):

• 300 g Pimientos de Padrón
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz

Zubereitung:

• Schritt 1, Vorbereiten: Die Pimientos waschen und sehr gut trocken tupfen. Den Stiel dranlassen, an ihm werden sie später gegessen.
• Schritt 2, Ölen: In einer Schüssel mit dem Olivenöl schwenken.
• Schritt 3, Braten: Die Plancha auf hohe Hitze von etwa 240 °C bringen. Die Pimientos 3 bis 5 Minuten unter Wenden braten, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise dunkel wird.
• Schritt 4, Salzen: Sofort mit grobem Meersalz bestreuen und warm servieren.

Grüner Spargel mit Zitrone und Parmesan

Grüner Spargel muss nicht geschält werden und ist auf der Plancha in wenigen Minuten fertig. Zitrone und Parmesan machen ihn zur feinen Beilage zu Fisch oder Steak.

Zutaten (4 Personen als Beilage):

• 500 g grüner Spargel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• 30 g Parmesan am Stück
• ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer

Zubereitung:

• Schritt 1, Vorbereiten: Die holzigen Enden abschneiden, etwa 2 cm. Wenn du die Stange biegst, bricht sie genau an der richtigen Stelle.
• Schritt 2, Ölen: Den Spargel in Olivenöl wenden.
• Schritt 3, Grillen: Die Plancha auf 200 bis 220 °C vorheizen. Die Stangen quer auflegen und 6 bis 8 Minuten grillen, dabei mehrmals rollen. Er ist fertig, wenn er sich leicht biegen lässt, aber noch Biss hat.
• Schritt 4, Verfeinern: Auf einer Platte anrichten, salzen, pfeffern, Zitronenabrieb darüber reiben und den Parmesan mit einem Sparschäler darüberhobeln.

Fenchel und Karotten mit Honig und Thymian

Fenchel und Karotten werden auf der Plancha süßlich und leicht karamellisiert. Weil beide fest sind, garst du die Karotten kurz vor, damit sie gleichzeitig mit dem Fenchel fertig werden.

Zutaten (4 Personen als Beilage):

• 2 Fenchelknollen
• 6 Karotten
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Honig
• 4 Zweige Thymian
• ½ TL Salz

Zubereitung:

• Schritt 1, Karotten vorgaren: Karotten schälen, längs halbieren und 4 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. Abgießen und trocken tupfen.
• Schritt 2, Fenchel schneiden: Fenchel waschen, das Grün abschneiden und aufbewahren. Die Knollen in 1 cm dicke Spalten schneiden, den Strunk dranlassen, damit sie zusammenhalten.
• Schritt 3, Grillen: Die Plancha auf mittlere Hitze von etwa 200 °C bringen. Fenchel und Karotten mit dem Öl auflegen und 10 Minuten grillen, dabei zweimal wenden.
• Schritt 4, Glasieren: Erst jetzt Honig und Thymianblättchen darübergeben und 1 Minute karamellisieren lassen. Früher würde der Honig verbrennen.
• Schritt 5, Servieren: Salzen und mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.

Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln mit Sesam

Ein schnelles Gericht mit asiatischer Note, das auf der Plancha in 4 Minuten fertig ist. Die Zuckerschoten bleiben knackig, die Frühlingszwiebeln werden leicht süß.

Zutaten (4 Personen als Beilage):

• 300 g Zuckerschoten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 EL Rapsöl
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL Sesam

Zubereitung:

• Schritt 1, Schneiden: Zuckerschoten waschen, Enden abknipsen. Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden.
• Schritt 2, Sesam rösten: Den Sesam auf der noch nicht ganz heißen Plancha 1 Minute ohne Fett anrösten, bis er duftet, und beiseitestellen.
• Schritt 3, Braten: Die Plancha auf 230 °C bringen. Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln mit dem Rapsöl 3 bis 4 Minuten unter Wenden braten, bis sie leicht gebräunt, aber noch knackig sind.
• Schritt 4, Ablöschen: Sojasauce und Sesamöl darübergeben, kurz durchschwenken und mit dem gerösteten Sesam bestreuen.

Noch mehr fleischlose Ideen findest du in unseren vegetarischen Grillrezepten.

Häufige Fragen zu Gemüse von der Plancha