Plancha Rezepte Fleisch: Saftige Ideen vom Smash Burger bis zum Geschnetzelten

Welches Fleisch eignet sich für die Plancha?

Die Plancha gibt ihre Hitze über die gesamte Kontaktfläche ab. Das sorgt für eine schnelle Kruste, gart aber vor allem von unten. Am besten funktionieren deshalb flache und klein geschnittene Stücke, die in wenigen Minuten durch sind.

Dicke Steaks gelingen ebenfalls, brauchen aber eine zweite Zone zum Garziehen. Mehr dazu findest du weiter unten in den häufigen Fragen.

So grillst du Fleisch auf der Plancha

Fleisch verzeiht auf der Plancha weniger Fehler als Gemüse: Ist die Platte zu kalt, kocht es im eigenen Saft, ist sie zu voll, kühlt sie ab. Mit diesen Grundregeln bekommst du jedes Stück mit kräftiger Kruste und saftigem Kern hin:

• Platte richtig heiß machen: Für Fleisch sollte die Oberfläche 230 bis 260 °C erreichen. Heize die Plancha mindestens 10 Minuten vor.
• Fleisch trocken tupfen: Feuchtigkeit verhindert die Kruste. Tupfe marinierte Stücke kurz ab, bevor sie auf die Platte kommen.
• Öl auf das Fleisch statt auf die Platte: So verbrennt weniger Öl. Raffiniertes Rapsöl verträgt die hohe Hitze am besten.
• Platz lassen: Liegen die Stücke zu eng, kühlt die Platte ab und das Fleisch kocht im eigenen Saft.
• Zwei Zonen: Auf dem Gasgrill einen Brenner niedriger stellen, auf dem Holzkohlegrill die Glut einseitig schichten. In der kühleren Zone gart Fleisch nach, bleibt warm oder die Beilage gart parallel mit.

Kerntemperaturen für Fleisch von der Plancha

Bei dünnen Stücken reichen oft Zeit und Optik. Ab etwa 2 cm Dicke gibt dir ein Fleischthermometer Sicherheit. Wie du die Kerntemperatur bei größeren Stücken sicher triffst, zeigen wir dir am Beispiel des Krustenbratens.

5 Plancha Rezepte mit Fleisch

Jedes der folgenden Rezepte ist für 4 Personen berechnet und so aufgebaut, dass du es ohne Vorkenntnisse nachgrillen kannst. Zu jedem Fleischgericht gehört eine Beilage, die parallel auf der Plancha entsteht. Ein kurzer Hinweis zum Timing zeigt dir, wann welche Komponente auf welche Zone kommt, damit am Ende alles gleichzeitig fertig ist. Rezepte für Frühstück, Fisch und Desserts von der Grillplatte findest du in unseren Plancha Rezepten.

Fajitas mit Rinderstreifen und geröstetem Mais

Fajitas sind ein Klassiker aus der Tex-Mex-Küche: scharf angebratene Rinderstreifen mit Paprika und Zwiebeln, die jeder am Tisch selbst in warme Tortillas füllt. Dazu passt gerösteter Mais mit Limettenbutter, der die Schärfe der Gewürze mit einer leichten Süße ausgleicht.

Zutaten für die Fajitas (4 Personen):

• 600 g Flanksteak oder Hüftsteak
• 2 rote Paprika, 2 Zwiebeln
• 3 EL Rapsöl
• Saft von 2 Limetten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Salz
• 8 Weizen- oder Maistortillas
• 150 g Sour Cream

Zubereitung der Fajitas:

• Schritt 1, Marinade: Limettensaft, 2 EL Rapsöl, gepressten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz verrühren. Das Steak am Stück darin wenden und 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Die Säure der Limette macht die Oberfläche zarter, die Gewürze sorgen für das typische Aroma.
• Schritt 2, Gemüse schneiden: Paprika entkernen und in 1 cm breite Streifen schneiden, Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Mit dem restlichen Esslöffel Öl vermischen.
• Schritt 3, Fleisch grillen: Die Plancha auf 240 bis 260 °C vorheizen. Das Steak aus der Marinade nehmen, gut abtupfen und am Stück 3 bis 4 Minuten pro Seite braten. Am Stück bleibt es saftiger als in Streifen gebraten.
• Schritt 4, Ruhen lassen: Das Fleisch 5 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt und beim Schneiden nicht ausläuft.
• Schritt 5, Gemüse grillen: Während das Fleisch ruht, Paprika und Zwiebeln auf der heißen Platte 5 bis 6 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt, aber noch bissfest sind.
• Schritt 6, Aufschneiden: Das Steak quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Quer zur Faser ist entscheidend, denn so werden die langen Muskelfasern kurz und das Fleisch zart.
• Schritt 7, Servieren: Die Tortillas 20 Sekunden pro Seite auf der Plancha erwärmen. Fleisch, Gemüse, Mais und Sour Cream auf den Tisch stellen und jeder füllt seine Fajitas selbst.

Beilage von der Plancha: Gerösteter Mais mit Limettenbutter

Zutaten (4 Personen):

• 4 vorgegarte Maiskolben
• 40 g weiche Butter
• Abrieb und Saft einer halben Limette
• ¼ TL Chiliflocken, ½ TL Salz
• 1 EL gehackter Koriander oder Petersilie

Zubereitung:

• Schritt 1, Limettenbutter: Butter mit Limettenabrieb, Limettensaft, Chiliflocken und Salz verrühren.
• Schritt 2, Grillen: Die Maiskolben halbieren und in der kühleren Zone der Plancha bei etwa 200 °C 8 bis 10 Minuten rösten, dabei regelmäßig drehen, bis die Körner rundum braune Röststellen haben.
• Schritt 3, Bestreichen: Den heißen Mais mit der Limettenbutter bestreichen und mit Koriander bestreuen.

Smash Burger mit krossen Röstkartoffeln

Beim Smash Burger wird eine Kugel Hackfleisch auf der heißen Platte flach gedrückt. Durch die große Kontaktfläche entsteht eine besonders dunkle, aromatische Kruste. Statt Pommes gibt es Röstkartoffeln, die direkt daneben im Bratfett kross werden.

Zutaten für 4 Burger:

• 500 g Rinderhackfleisch mit etwa 20 % Fett
• 4 Burger Buns
• 4 Scheiben Cheddar
• 1 Zwiebel
• 8 Scheiben Gewürzgurke
• 4 EL Burgersauce
• 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer

Zubereitung der Burger:

• Schritt 1, Portionieren: Das Hackfleisch in 8 Portionen à etwa 60 g teilen und locker zu Kugeln formen. Nicht kneten, sonst wird das Fleisch fest. Der Fettanteil von 20 % ist wichtig: Mageres Hackfleisch wird beim Smashen trocken.
• Schritt 2, Vorbereiten: Die Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden. Buns halbieren.
• Schritt 3, Smashen: Die Plancha auf etwa 250 °C vorheizen. Die Fleischkugeln mit Abstand auflegen und sofort mit einem breiten Spachtel kräftig flach drücken, bis sie etwa 1 cm dick sind. Ein Stück Backpapier zwischen Spachtel und Fleisch verhindert das Ankleben. Salzen und pfeffern.
• Schritt 4, Kruste bilden: 2 Minuten braten, ohne das Fleisch zu bewegen. In dieser Zeit entsteht durch die Maillard-Reaktion die dunkle, aromatische Kruste.
• Schritt 5, Wenden: Die Patties mit dem Spachtel vom Boden lösen und wenden. Auf die Hälfte der Patties je eine Scheibe Cheddar legen und nach 1 Minute die Patties ohne Käse daraufstapeln.
• Schritt 6, Buns rösten: Die Buns mit der Schnittfläche nach unten 30 Sekunden auf der Plancha anrösten.
• Schritt 7, Zusammensetzen: Bun-Unterseite mit Burgersauce bestreichen, Patties, Zwiebeln und Gurken darauf, Deckel drauf und sofort servieren.

Beilage von der Plancha: Krosse Röstkartoffeln

Zutaten (4 Personen):

• 800 g festkochende Kartoffeln, am Vortag gekocht
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Salz, ½ TL Paprikapulver edelsüß
• 2 Zweige Rosmarin

Zubereitung:

• Schritt 1, Vorbereiten: Die gekochten, kalten Kartoffeln pellen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Am Vortag gekochte Kartoffeln sind fester und werden krosser als frisch gekochte.
• Schritt 2, Rösten: Die Würfel mit dem Öl auf der 220 °C heißen Plancha verteilen und 12 bis 15 Minuten rösten. Nur alle 3 bis 4 Minuten wenden, damit sich Kruste bilden kann.
• Schritt 3, Würzen: In den letzten 2 Minuten Rosmarinnadeln, Salz und Paprikapulver darübergeben und durchschwenken.

Weitere Burgerideen findest du in unseren Burger Rezepten.

Schweinegeschnetzeltes mit Champignons und gebratenen Spätzle

Ein Geschnetzeltes klingt nach Pfannengericht, gelingt auf der Plancha aber besonders gut: Das Fleisch brät in kleinen Portionen scharf an, statt im eigenen Saft zu kochen. Die Rahmsauce entsteht in einer Gusspfanne, die du einfach auf die Platte stellst. Dazu gibt es Spätzle, die auf der Plancha in Butter goldbraun gebraten werden.

Zutaten für das Geschnetzelte (4 Personen):

• 600 g Schweinefilet
• 300 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 200 ml Sahne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 2 EL gehackte Petersilie, 1 TL Thymianblättchen
• 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer

Zubereitung des Geschnetzelten:

• Schritt 1, Schneiden: Das Filet in 5 mm dünne Streifen schneiden. Champignons putzen und vierteln, Zwiebel fein würfeln.
• Schritt 2, Fleisch anbraten: Die Plancha auf 240 °C vorheizen. Die Hälfte des Fleisches mit 1 EL Öl auf der Platte verteilen und 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis es rundum gebräunt ist. In die kühlere Zone schieben und mit der zweiten Hälfte genauso verfahren. In zwei Portionen bleibt die Platte heiß genug für eine echte Kruste.
• Schritt 3, Pilze und Zwiebeln: Champignons und Zwiebeln mit dem restlichen Öl auf der heißen Zone 5 Minuten rösten, bis die Pilze gebräunt sind und ihr Wasser verdampft ist.
• Schritt 4, Sauce: Eine Gusspfanne auf die Plancha stellen und heiß werden lassen. Sahne und Senf hineingeben und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
• Schritt 5, Zusammenführen: Fleisch, Pilze und Zwiebeln in die Sauce geben, Thymian dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Minute ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen.

Beilage von der Plancha: Gebratene Spätzle

Zutaten (4 Personen):

• 500 g frische Spätzle aus dem Kühlregal
• 30 g Butter
• ¼ TL Salz
• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

• Schritt 1, Butter schmelzen: Die Butter auf einer freien Stelle der Plancha bei etwa 200 °C schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt.
• Schritt 2, Braten: Die Spätzle darauf verteilen und 5 bis 6 Minuten braten. Alle 2 Minuten wenden, bis sie rundum goldbraun und an den Rändern leicht kross sind.
• Schritt 3, Abschmecken: Salzen und mit Petersilie bestreuen.

Hähnchenbrust mit Honig und Knoblauch und gebratenem Gemüsereis

Diese Hähnchenbrust bekommt durch Honig und Sojasauce eine glänzende, leicht karamellisierte Oberfläche. Der Trick liegt im dünnen Schneiden: So gart das Fleisch schnell und gleichmäßig durch, bevor der Honig verbrennt. Dazu gibt es gebratenen Reis mit Gemüse und Ei, der die asiatische Note aufgreift.

Zutaten für das Hähnchen (4 Personen):

• 4 Hähnchenbrustfilets, zusammen etwa 600 g
• 2 EL Honig
• 2 EL Sojasauce
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Sesam
• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung des Hähnchens:

• Schritt 1, Fleisch vorbereiten: Die Hähnchenbrüste waagerecht halbieren, sodass 8 dünne Schnitzel entstehen. So sind alle Stücke gleich dick und garen gleichmäßig.
• Schritt 2, Marinieren: Honig, Sojasauce, Öl und gepressten Knoblauch verrühren und das Fleisch darin 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
• Schritt 3, Grillen: Die kühlere Zone der Plancha auf 180 bis 200 °C bringen, also nicht zu heiß, weil Honig schnell verbrennt. Das Fleisch abtropfen lassen und 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis es durchgegart ist und eine glänzende Oberfläche hat.
• Schritt 4, Prüfen: Geflügel muss vollständig durchgegart sein. Schneide das dickste Stück an: Es darf innen nicht mehr rosa sein. Mit einem Thermometer sollten es mindestens 75 °C sein.
• Schritt 5, Servieren: Sesam kurz auf der Platte anrösten, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und beides über das Fleisch streuen.

Beilage von der Plancha: Gebratener Gemüsereis mit Ei

Zutaten (4 Personen):

• 500 g gekochter Reis vom Vortag (entspricht etwa 200 g ungekochtem Reis)
• 1 Karotte
• 150 g tiefgekühlte Erbsen
• 2 Eier
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL Sojasauce

Zubereitung:

• Schritt 1, Gemüse: Die Karotte in kleine Würfel schneiden. Mit 1 EL Öl und den Erbsen auf der heißen Zone bei etwa 220 °C 3 Minuten braten.
• Schritt 2, Reis: Den Reis mit dem restlichen Öl dazugeben und 4 bis 5 Minuten braten, dabei immer wieder wenden. Reis vom Vortag ist trockener und klebt nicht zusammen.
• Schritt 3, Ei: Den Reis zur Seite schieben, die Eier auf der freien Fläche aufschlagen, kurz verquirlen und stocken lassen. Dann alles miteinander vermengen.
• Schritt 4, Abschmecken: Mit Sojasauce ablöschen und gut durchschwenken.

Weitere Gemüseideen von der Grillplatte findest du in unseren Plancha Rezepten mit Gemüse.

Minutensteak mit Kräuterbutter und grünen Bohnen

Minutensteaks sind etwa 1 cm dünne Scheiben aus der Hüfte oder dem Rücken. Sie sind in weniger als drei Minuten fertig und damit perfekt, wenn es schnell gehen soll. Entscheidend ist eine sehr heiße Platte, damit die Kruste entsteht, bevor das Innere durchgart. Dazu passen grüne Bohnen mit Knoblauch und gerösteten Mandeln.

Zutaten für die Steaks (4 Personen):

• 4 Rinder-Minutensteaks à 150 g
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL grobes Meersalz, ½ TL Pfeffer
• 60 g weiche Butter
• 1 EL gehackte Petersilie, 1 EL Schnittlauchröllchen, 1 kleine Knoblauchzehe

Zubereitung der Steaks:

• Schritt 1, Kräuterbutter: Butter mit Petersilie, Schnittlauch und fein gepresstem Knoblauch verrühren, zu einer Rolle formen und kalt stellen. Das geht auch schon am Vortag.
• Schritt 2, Steaks vorbereiten: Die Steaks erst kurz vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und dünn mit Öl einreiben.
• Schritt 3, Grillen: Die Plancha auf mindestens 250 °C vorheizen. Die Steaks auflegen und 60 bis 90 Sekunden pro Seite braten. Nicht bewegen, damit die Kruste ungestört entstehen kann.
• Schritt 4, Würzen und servieren: Erst nach dem Wenden mit Meersalz und Pfeffer würzen. Sofort auf vorgewärmte Teller legen und je eine Scheibe Kräuterbutter daraufgeben, die auf dem heißen Fleisch schmilzt.

Beilage von der Plancha: Grüne Bohnen mit Knoblauch und Mandeln

Zutaten (4 Personen):

• 400 g grüne Bohnen
• 30 g Mandelblättchen
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• ½ TL Salz

Zubereitung:

• Schritt 1, Blanchieren: Die Bohnen putzen und 4 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. Sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie knackig und grün bleiben, und gut abtropfen lassen.
• Schritt 2, Mandeln rösten: Die Mandelblättchen ohne Fett 1 bis 2 Minuten auf der Plancha rösten, bis sie goldbraun sind, und beiseitestellen.
• Schritt 3, Bohnen braten: Die Bohnen mit dem Olivenöl auf der Plancha 4 bis 5 Minuten braten, bis sie leichte Röststellen haben. In der letzten Minute den fein gehackten Knoblauch dazugeben.
• Schritt 4, Servieren: Salzen und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.

Häufige Fragen zu Fleisch von der Plancha