Frühstück vom Grill: Ideen und Ablauf für den perfekten Grill-Brunch

Die besten Ideen fürs Grillfrühstück

Auf dem Grill gelingt fast alles, was auch in der Küche auf den Frühstückstisch kommt, oft sogar mit mehr Geschmack durch die Röstaromen. Diese Gerichte haben sich bewährt:

• Herzhaft: Rührei, Spiegeleier, Bacon, Würstchen, gegrillte Tomaten und Champignons, Bratkartoffeln, Shakshuka, getoastete Sandwiches mit Schinken und Käse
• Süß: French Toast, Pancakes, Arme Ritter, gegrilltes Obst wie Ananas, Pfirsiche oder Äpfel mit Zimt
• Frisch dazu: Joghurt mit Honig, Obstsalat, Brot und Brötchen, Butter, Kräuterquark

Für die meisten Gerichte brauchst du eine geschlossene Fläche. Eine Plancha oder eine Gusspfanne auf dem Rost sind ideal, denn Eier, Pancakes und Rührei würden durch den Grillrost fallen.

So planst du den Ablauf

Damit beim Grill-Brunch nichts kalt wird, arbeitest du mit zwei Zonen: einer heißen Zone zum Braten und einer kühleren Zone zum Warmhalten. Auf dem Gasgrill regelst du dafür einen Brenner herunter, auf dem Holzkohlegrill schiebst du die Glut auf eine Seite.

Eier kommen immer zum Schluss, weil sie am schnellsten fertig sind und beim Warmhalten trocken werden.

Rezepte für dein Grillfrühstück

Alle Rezepte sind für 4 Personen berechnet. Du kannst sie einzeln zubereiten oder zu einem kompletten Brunch kombinieren, der Ablaufplan oben zeigt dir die Reihenfolge.

Cremiges Rührei aus der Gusspfanne

Gutes Rührei ist cremig und glänzend, nicht trocken und krümelig. Das Geheimnis ist mittlere Hitze und der richtige Moment, die Pfanne vom Feuer zu nehmen.

Zutaten (4 Personen):

• 8 Eier
• 4 EL Milch
• 20 g Butter
• ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer
• 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

• Schritt 1, Verquirlen: Eier mit Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig verquirlen, bis keine Eiweißschlieren mehr zu sehen sind.
• Schritt 2, Pfanne vorbereiten: Eine Gusspfanne auf den Grill über mittlere Hitze stellen und die Butter darin schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt, aber nicht braun wird.
• Schritt 3, Stocken lassen: Die Eimasse hineingießen und etwa 30 Sekunden warten, bis sie am Rand zu stocken beginnt.
• Schritt 4, Schieben: Mit einem Holzwender die gestockte Masse langsam vom Rand zur Mitte schieben. So entstehen große, weiche Flocken. Nicht rühren, sondern schieben.
• Schritt 5, Rechtzeitig runter: Die Pfanne vom Grill nehmen, solange das Rührei noch leicht glänzt. Die Restwärme der Gusspfanne gart es fertig. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

French Toast mit Erdbeeren

French Toast ist die süße Seite des Grill-Brunchs. Auf der Grillplatte bekommt er eine goldbraune, leicht karamellisierte Kruste, während er innen weich bleibt.

Zutaten (4 Personen):

• 8 Scheiben Toast oder Brioche vom Vortag
• 3 Eier
• 200 ml Milch
• 1 EL Zucker, 1 TL Zimt
• 30 g Butter
• 250 g Erdbeeren
• 4 EL Ahornsirup, 1 EL Puderzucker

Zubereitung:

• Schritt 1, Eiermilch: Eier, Milch, Zucker und Zimt in einer flachen Schale verquirlen. Die Eiermilch kannst du schon am Vorabend anrühren.
• Schritt 2, Erdbeeren: Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren.
• Schritt 3, Einweichen: Die Brotscheiben einzeln kurz in die Eiermilch tauchen und abtropfen lassen. Altes Brot nimmt die Flüssigkeit besser auf als frisches und wird nicht matschig.
• Schritt 4, Backen: Die Grillplatte auf etwa 175 °C bringen, Butter darauf schmelzen und die Scheiben 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun backen.
• Schritt 5, Servieren: Mit Erdbeeren belegen, mit Ahornsirup beträufeln und mit Puderzucker bestäuben.

Bacon und Spiegeleier von der Grillplatte

Ein Frühstücksklassiker, der auf der Grillplatte besonders gut gelingt: Der Bacon wird kross, und die Eier braten anschließend im ausgelassenen Fett. Der geschlossene Grilldeckel sorgt dafür, dass das Eiweiß auch oben stockt.

Zutaten (4 Personen):

• 12 Scheiben Bacon
• 8 Eier
• 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

• Schritt 1, Bacon braten: Die Grillplatte auf mittlere Hitze von etwa 180 °C bringen. Den Bacon nebeneinander auflegen und 4 bis 5 Minuten braten, bis er kross ist. Einmal wenden.
• Schritt 2, An den Rand schieben: Den fertigen Bacon in die kühlere Zone schieben, dort bleibt er warm.
• Schritt 3, Eier aufschlagen: Die Eier einzeln direkt in das Baconfett schlagen. Am besten jedes Ei vorher in eine kleine Tasse schlagen, so bleibt das Eigelb heil.
• Schritt 4, Deckel schließen: Den Grilldeckel für 1 bis 2 Minuten schließen. Die Hitze von oben lässt das Eiweiß stocken, ohne dass der Boden verbrennt.
• Schritt 5, Würzen: Erst auf dem Teller salzen und pfeffern und mit dem Bacon servieren.

Gegrillte Tomaten und Champignons

Gegrillte Tomaten und Pilze gehören zu einem englischen Frühstück einfach dazu. Auf der Grillplatte werden sie in wenigen Minuten weich und aromatisch und passen perfekt zu Eiern und Bacon.

Zutaten (4 Personen):

• 4 Tomaten
• 250 g Champignons
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer
• 1 TL getrockneter Thymian

Zubereitung:

• Schritt 1, Vorbereiten: Tomaten waschen und quer halbieren. Champignons mit Küchenpapier säubern, größere halbieren.
• Schritt 2, Ölen: Tomaten und Pilze rundum dünn mit Olivenöl bestreichen.
• Schritt 3, Grillen: Mit der Schnittfläche nach unten auf die etwa 200 °C heiße Grillplatte legen und 3 bis 4 Minuten grillen, bis sie Farbe bekommen.
• Schritt 4, Wenden und würzen: Wenden, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und weitere 2 Minuten garen.

Weitere Ideen findest du in unserem Rezept für ein herzhaftes Frühstück vom Grill, in der Shakshuka aus der Pfanne und in unseren Pancakes mit Beeren.

Eier richtig grillen: auf die Hitze kommt es an

Eier sind beim Grillfrühstück die größte Herausforderung. Auf einer zu heißen Platte wird das Eiweiß an den Rändern braun und zäh, bevor das Innere gestockt ist.

• Mittlere Hitze: Für Spiegeleier und Rührei reichen 160 bis 180 °C an der Oberfläche.
• Deckel nutzen: Ein geschlossener Grilldeckel sorgt für Hitze von oben, sodass Spiegeleier gleichmäßig stocken.
• Fett vorlegen: Butter oder Speckfett verhindern, dass die Eier ankleben, und bringen Geschmack.
• Zum Schluss braten: Eier erst zubereiten, wenn alles andere fertig ist.

Wie viel brauche ich pro Person?

Ein Brunch soll satt machen, aber es soll auch nicht die Hälfte übrig bleiben. Diese Mengen pro Person haben sich als Orientierung bewährt:

Bei einem ausgiebigen Brunch mit vielen Komponenten kannst du die Mengen leicht reduzieren, da deine Gäste von allem probieren.

Was du am Vorabend vorbereiten kannst

Mit etwas Vorbereitung bist du am Morgen schneller am Grill:

• Tomaten und Champignons putzen und abgedeckt kühlen
• Eimasse für French Toast anrühren und im Kühlschrank lagern
• Obstsalat schneiden und mit Zitronensaft beträufeln
• Tisch decken und Geschirr bereitstellen

Rührei rührst du dagegen frisch an, und Spiegeleier kommen direkt aus dem Kühlschrank auf die Platte.

Häufige Fragen zum Frühstück vom Grill