Iberico Tomahawk Steak 1-2 Stunden vorher aus Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
Rezept: Mexikanische Paprikapfanne an Dry-Aged Tomahawk Steak
Schwierigkeit: 7/10
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 60 Minuten
Portionen: für 6 Personen
ZUTATEN
1400 g Iberico Tomahawk Steak
2 Stk Paprika
2 Stk mittelgroße Zwiebeln
250 g Mais
250 g Kidneybohnen
200 ml würzige Chili-Sauce
Gutes Olivenöl
Feines Meersalz
Weißer Pfeffer
1,5 EL Gemüsebrühe
0,5 TL Paprika rosenscharf
1 EL Zucker
200 ml Crème fraîche
Frischer Schnittlauch
Portionen: 6
Zubereitung des Iberico Tomahawk Steak
Fleisch vorbereiten
Steak angrillen
800 °C Powerzone des Schickling Grill Hermann XL vorheizen. Iberico Tomahawk Steak von jeder Seite mit Salzflocken bestreuen. Für Branding, Farbe und tolle Röstaromen bei ordentlich Hitze jeweils 60 Sekunden scharf angrillen.
Tipp: Grillrost erst kurz vor dem Grillen auf die Zone legen.
Temperatur messen
Temperaturfühler einstecken.. Iberico Tomahawk Steak auf Warmhalterost legen, bis Kerntemperatur von 47-48 °C erreicht ist.
Zubereitung der Paprikapfanne
Zutaten vorbereiten
Paprikas waschen, entkernen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln in Würfel schneiden. Zutaten bereitstellen.
Paprika anbraten
Mit Olivenöl benetzte gusseiserne Pfanne auf Burner aufheizen, Paprika darin braten.
Zwiebeln hinzufügen
Zwiebelwürfel hinzufügen, leicht anschwitzen, mit Chili-Sauce ablöschen.
Weitere Zutaten hinzufügen
Mais, Kidneybohnen, Gemüsebrühe, Paprika rosenscharf und Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne warmhalten
Pfanne in den Grill stellen, warm halten bis Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.
Dip
Dip zubereiten
Crème fraîche glatt rühren, evtl. EL Milch hinzufügen. Frischen Schnittlauch klein schneiden, unter die Crème fraîche heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Servieren
Das Steak in Scheiben schneiden und zusammen mit der Paprikapfanne und dem Dip anrichten. Fertig!
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Das Iberico Tomahawk Steak
Das Dry Aged Iberico Tomahawk Steak steht für höchste Fleischqualität direkt aus Spanien: Die feine Marmorierung, und der hohe Fettanteil verleihen dem Schwein-Cut ein intensives Aroma und außergewöhnliche Saftigkeit. Beim Grillen schmilzt das Fett sanft ins Fleisch, rundet den Geschmack perfekt ab und macht jeden Bissen zu einem Genuss. Trotz seines gehobenen Preises bleibt dieses Schweinefleisch aufgrund seiner Geschmacksfülle eine lohnende Investition für besondere Grillmomente!
Der imposante Knochen ist das Merkmal des Tomahawk Steaks und bleibt bewusst in seiner natürlichen Form erhalten und verleiht dem Stück eine prägnante Krone, die an die aristokratischen Wurzeln des Rückenstücks erinnert. Dabei sorgt der lange Rippenknochen nicht nur für eine beeindruckende Optik, sondern wirkt beim Grillen wie ein Wärmespeicher, der das Fleisch am Rücken gleichmäßig gart und saftig hält.
Das Iberico Schwein ernährt sich von Eicheln, die in den alten Eichenwäldern Spaniens fallen, und entwickelt so sein unverwechselbares Aroma.
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