Mexikanische Paprikapfanne an
Dry Aged Tomahawk Steak
Die Zutaten:
- 1,4 kg Dry Aged Iberico Tomahawk Steak
- 2 frische Paprika (z. B. rot und grün)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 250 g Mais
- 250 g Kidneybohnen
- 200 ml würzige Chili-Sauce
- Gutes Olivenöl
- Feines Meersalz
- Weißer Pfeffer
- 1 – 2 EL Gemüsebrühe
- 1/2 TL Paprika rosenscharf
- 1 EL Zucker
- 200 ml Crème fraîche
- Frischer Schnittlauch
Zubereitung des Tomahawk Steaks
Fleisch vorbereiten
Steak 1 – 2 Stunden vorher aus Kühlschrank nehmen, Raumtemperatur annehmen lassen.
Angrillen
Burner des Schickling Grill PremioGas XL II vorheizen. Grillrost kurz vor dem Grillen auflegen. Steak beidseitig mit Salzflocken bestreuen, jeweils 60 Sekunden scharf angrillen.
Temperatur messen
Temperaturfühler einstecken, z.B. Meater Plus nutzen. Steak auf Warmhalterost legen, bis Kerntemperatur von 47 – 48°C erreicht ist.
Zubereitung der Paprikapfanne
Zutaten vorbereiten
Paprikas waschen, entkernen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln in Würfel schneiden. Zutaten bereitstellen.
Paprika anbraten
Mit Olivenöl benetzte gusseiserne Pfanne auf Burner aufheizen, Paprika darin anbraten.
Zwiebeln hinzufügen
Zwiebelwürfel hinzufügen, leicht anschwitzen, mit Chili-Sauce ablöschen.
Weitere Zutaten hinzufügen
Mais, Kidneybohnen, Gemüsebrühe, Paprika rosenscharf und Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne warm halten
Pfanne in den Grill stellen, warm halten bis Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.
Zubereitung des Dips
Dip zubereiten
Crème fraîche glatt rühren, evtl. EL Milch hinzufügen. Frischen Schnittlauch klein schneiden, unter die Crème fraîche heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Viel Freude beim Nachmachen und einen
Guten Appetit!
