Charolais Roastbeef mit Spargel im Speckmantelvom Grill

Spargel im Speckmantel grillen: so gelingt es

Gegrillter Spargel im Speckmantel ist ein Klassiker der Spargelzeit. Für weißen Spargel gilt: erst schälen, dann vorkochen, dann grillen. Roh würde der Bacon verbrennen, bevor die Stangen gar sind. Grüner Spargel ist zarter, ihn musst du weder schälen noch bei dünnen Stangen vorkochen.

Auf dem Grill braucht der Spargel mit Bacon direkte, mittlere Hitze von etwa 160 bis 170 °C und etwa 8 bis 10 Minuten Grillzeit. Wende die Stangen mehrmals, damit der Speck rundum kross wird. Weil Bacon Fett abgibt, kann es Flammen geben. Ein Grill mit zwei Zonen hilft: Brennt es, schiebst du den Spargel kurz in den indirekten Bereich.

Gegrillter Spargel mit Speck als Spargelpäckchen

Dünne Stangen kannst du bündeln: Lege zwei bis vier Stangen zusammen und wickle sie gemeinsam in Speck. Solche Spargelpäckchen lassen sich auf dem Grill leichter wenden und fallen nicht durch den Rost.

Charolais Roastbeef grillen: Kerntemperatur und Garzeit

Beim Roastbeef zählt die Kerntemperatur, nicht die Uhr. Miss sie mit einem Fleischthermometer in der dicksten Stelle. Die Werte aus unserem Ratgeber zur Roastbeef Kerntemperatur:

• Rare: 48 bis 50 °C
• Medium rare: 53 bis 54 °C
• Medium: 56 bis 59 °C
• Medium well: 60 bis 62 °C
• Well done: ab 65 °C

Ein Stück von 2 kg braucht bei 150 °C im indirekten Bereich je nach Dicke etwa 60 bis 90 Minuten. Danach lässt du es etwa 10 Minuten ruhen und schneidest es quer zur Faser auf.

Was passt zu gegrilltem Spargel mit Bacon?

In diesem Rezept ist der Spargel im Speckmantel die Beilage zum Roastbeef, dazu gibt es Feldsalat mit Cherrytomaten, Balsamico Creme und Parmesan sowie eine Kräutersauce. Als eigenes Gericht oder Vorspeise passen auch Folienkartoffeln, Smashed Potatoes, frisches Baguette und ein Dip, zum Beispiel aus Quark oder Joghurt mit Kräutern. Ein Spritzer Zitrone kurz vor dem Servieren macht den Spargel frischer.

Häufige Fragen zu Spargel im Speckmantel vom Grill

Wie lange braucht Spargel im Speckmantel auf dem Grill?

Vorgekochter weißer Spargel braucht über direkter, mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten, bis der Bacon kross ist. Dünner grüner Spargel ist in der gleichen Zeit gar. Dicke Stangen lässt du ein paar Minuten länger im indirekten Bereich.

Muss man Spargel vor dem Grillen vorkochen?

Weißen Spargel ja. Koche ihn nach dem Schälen etwa 12 bis 15 Minuten in Salzwasser vor. Grünen Spargel musst du nicht vorkochen.

Wie viele Spargelstangen rechnet man pro Person?

Als Beilage zum Roastbeef rechnen wir zwei Stangen pro Person, also 20 Stangen für 10 Portionen. Soll der Spargel im Speckmantel das Hauptgericht sein, plane deutlich mehr ein.

Welcher Speck eignet sich?

Dünn geschnittener Bacon oder Frühstücksspeck. Er lässt sich gut um die Stangen wickeln und wird auf dem Grill schnell kross. Roher Schinken geht auch, wird aber weniger kross. In diesem Rezept kommt auf jede Stange ein Streifen Bacon.

Kann ich Spargel im Speckmantel vorbereiten?

Ja. Schälen, vorkochen, trocken tupfen und mit Bacon umwickeln geht schon vorher. Bis zum Grillen stellst du die Stangen abgedeckt kühl.

Bei welcher Kerntemperatur ist das Charolais Roastbeef fertig?

Für medium rare nimmst du es bei 54 °C vom Grill, für medium bei 56 bis 59 °C. Ab 65 °C ist es durch und wird schnell trocken.

Wie lange braucht ein Roastbeef von 2 kg auf dem Grill?

Nach dem Angrillen bei 150 °C im indirekten Bereich etwa 60 bis 90 Minuten, je nach Dicke. Dazu kommen 60 Minuten, in denen das Fleisch vorher Raumtemperatur annimmt, und 10 Minuten Ruhezeit.

Woran erkenne ich frischen Spargel?

Frische Spargelstangen quietschen, wenn du sie aneinanderreibst. Die Schnittstellen sind hell und saftig, die Köpfe fest geschlossen.

Wann ist Spargelzeit?

Die Spargelsaison in Deutschland beginnt je nach Wetter Ende März oder im April und endet traditionell am 24. Juni. Im Frühling ist Spargel im Speckmantel deshalb auf vielen Grills zu finden.