Kerntemperatur: Große Übersicht aller Kerntemperaturen

Der Garpunkt entscheidet – nicht das Bauchgefühl. Arbeite mit Kerntemperatur statt mit Zufall. Ein gutes Thermometer ist Pflicht, wenn dein Steak rosa, dein Braten saftig und dein Geflügel sicher gelingen soll.

Keramikbrenner am Grill – Hitzeentwicklung und Sicherheit — Hitze kontrollieren, Kern messen – so triffst du den Punkt.

Warum Kerntemperatur beim Grillen das A und O ist

Die Kerntemperatur beschreibt die Temperatur im inneren Kern eines Fleischstücks. Sie zeigt den Garzustand – nicht außen, sondern in der Mitte. Entscheidend für:

Saftigkeit
Gargrad
Aromen
Diesen Moment, wenn beim Aufschneiden der Fleischsaft glänzt

Grillthermometer: Das wichtigste Hilfsmittel am Rost

📍Einstechthermometer

Analog oder digital – schnell und präzise. Direkt im Kern messen.

📱Bluetooth/Smart

App-Anbindung, Alarme, mehrere Fühler – ideal für Longjobs.

🌊Sous-Vide/Ofen

Temperatur exakt halten, anschließend kurz & heiß anknuspern.

Die Königsdisziplin: auf den Punkt zubereiten

Hier kommt die große Übersicht – nach Kategorien geordnet. Nutze sie als verlässliche Referenz am Grill.

Roastbeef mit Zwiebel-Bier-Sauce — 🥩 Rind – der Klassiker unter den Cuts

Rind – Kerntemperaturen

Fleischsorte

Garstufe

Kerntemperatur

Rinderfilet

Rare / saignant

48–52 °C

Medium rare / à point

53–55 °C

Medium

56–59 °C

Medium well

60–64 °C

Well done / bien cuit

65+ °C

Roastbeef

Rosa

55–58 °C

Rinderbraten

Durch

80–85 °C

Schweinefilet im Erdnussmantel — 🐖 Schwein – unterschätzt und saftig, wenn’s richtig gemacht ist

Schwein – Kerntemperaturen

Fleischart

Garzustand

Kerntemperatur

Schweinefilet

Rosa

60–65 °C

Schweinebraten

Durch

75–80 °C

Schweinefleisch allgemein

Safe & saftig

ab 70 °C

Wichtig: Schweinefleisch darf heute zart rosa sein – bei frischem Fleisch & sauberer Zubereitung.

Gefüllte Hähnchenbrust vom Grill — 🐓 Geflügel – Sicherheit geht vor

Geflügel – Kerntemperaturen

Fleischsorte

Garstufe

Kerntemperatur

Hähnchenbrust

Durch

75 °C

Putenbrust

Durch

75–80 °C

Entenbrust

Rosa

58–60 °C

Gänsebraten

Durch

80–85 °C

Tipp: Bei Geflügel lieber etwas höher gehen – Lebensmittelsicherheit zuerst.

Dorade mit Kräutern und Crostini — 🐟 Fisch – filigran, sensibel, köstlich

Fisch – Kerntemperaturen

Fischsorte

Gargrad

Kerntemperatur

Lachs

Glasig

52–54 °C

Durch

60–62 °C

Forelle / Dorade

Durch

60–65 °C

Thunfischsteak

Rosa

45–50 °C

Zander

Durch

58–62 °C

Wichtig: Fisch braucht keine Nachziehzeit – vom Grill direkt servieren.

Grüner Spargel mit Wildkräutern und Burrata — 🌱 Veggie & Co – auch ohne Fleisch zählt der Punkt

Veggie – Kerntemperaturen

Produkt

Kerntemperatur

Tofu (gegrillt)

60–70 °C

Seitan-Braten

75–80 °C

Veggie-Burger

70–75 °C

Jackfruit (gegart)

75–80 °C

Kerntemperatur messen wie ein Pro

Immer in die Mitte stechen – dort sitzt die Wahrheit.
Nicht direkt am Knochen oder in Fetttaschen messen.
Fleisch kurz ruhen lassen, damit sich die Temperatur setzt.
Lieber einmal mehr messen als einmal zu wenig.

Garstufen im Überblick – von saignant bis done

Garstufen – Kurzüberblick

Garstufe

Beschreibung

Temperatur

Rare / saignant

Innen roh, außen angegart

48–52 °C

Medium rare / à point

Rosa, warmer Kern

53–55 °C

Medium

Durchgehend rosa

56–59 °C

Medium well

Kaum rosa, saftig

60–64 °C

Well done / bien cuit

Komplett durch

65–70+ °C

Welche Temperatur für welches Stück?

Rinderfilet – saignant bis à point
Schweinebraten – durch mit Kruste
Hähnchen – sicher bei 75 °C
Lammfleisch – medium ist die Königsdisziplin
Steak – perfektes Terrain für Kerntemperatur-Fans

FAQ: Medium Rare, Well Done & Kerntemperatur

Was bedeutet „medium rare“?

Innen rosa mit warmem Kern, 53–55 °C – ideal für Rinderfilet à point.

Welche Temperatur hat Well Done / Bien Cuit?

Ab 65 °C (je nach Fleisch bis 75 °C). Achte auf genügend Saftigkeit, damit es nicht austrocknet.

À point vs. Medium well – wo liegt der Unterschied?

À point: durchgehend rosa (≈ 55–56 °C). Medium well: fast durch, noch saftig (≈ 60–64 °C).

Was bedeutet „demi anglais“?

Garzustand zwischen rosa und medium well, ca. 58–60 °C – beliebt bei Lamm & edlen Stücken.

Gilt Kerntemperatur auch für Fisch & Veggie?

Ja. Kerntemperatur ist eine verlässliche Methode für Fleisch, Fisch, Geflügel und vegetarische Alternativen.

Wie lang ist die perfekte Garzeit?

Kommt auf Stück, Dicke und Hitze an. Garzeiten sind Richtwerte – Kerntemperatur liefert die Wahrheit.

Warum ist ein Thermometer besser als Erfahrung?

Weil niemand in den Kern schauen kann. Das Thermometer sichert Gargrad, Saft und Sicherheit – verlässlich.

Welche Cuts eignen sich besonders?

Rinderfilet, Entrecôte, Lammrücken, Schweinefilet, Thunfischsteak – sie zeigen Kerntemperaturen perfekt.